【新春走基层】“年馍馍”飘香——龙景村的新年味
本网记者 屈杰文 通讯员 柯玉栋
年味越来越浓，近日记者走进金昌金川区宁远堡镇龙景村看到，和煦的阳光洒在一排排整齐别致、白墙青瓦的农家屋舍。家家户户都进入“忙年”状态：扫尘除垢、置办年货、煎炸糕点、裱贴吉联、食团圆饭……为迎接新年的到来忙碌不已。而最有特色的就是烤制“年馍馍”，出炉时的麦香味道飘溢在整个村头巷尾。
为了制作年馍馍，赵雪洁和她的家人、亲戚以及邻居一夜未合眼，近200斤的面粉经过她们双手不断地和、揉“调教”后，“乖乖”地躺在盆内发酵着。
一大早，年过七旬的婆婆许秀珍、公公王田福也早早起床，屋里屋外，出出进进，为年馍馍制作“大戏”做准备。不一会儿，小舅妈王翠玲、邻居潘会玲、王发芳也如约而至，赵雪洁家顿时热闹起来。
熬糖加入面粉和芝麻，擀成糖面饼，夹入擀好的两片面饼之间，切成大小均等的长方形，划刀翻成花状，再放置在柴火烧的油锅里煎炸，整个制作过程繁复而美妙……黄中露红、酥脆香甜的糖花子被王田福从油锅里捞出盛在盘中，叫人垂涎欲滴。
与炸制油棒子、糖花子一样，发面、揉面、做花型、加佐料、装盘、烘烤，也是烤制年馍馍必有的流程。一团团面在她们的精心搓捏下，变戏法似的整齐排列在大铁板上二次发酵，等待进入炉膛烘烤。
而此时，院落外不远处，王田福已早早拉来了玉米秸秆，在看似不起眼、用土砖和泥砌起来的炉洞子外开始生火。随着火苗旺盛地燃烧，炉洞子顶端的钢板均匀受热，为后续烤制不断地集蓄着热量。
王田福对炉洞子格外有感情，他说自己是吃着炉洞子里烤出的馍馍长大的。每次烤制馍馍，他一个人完全胜任。“烧炉子可是个技术活儿，火候的掌握至关重要，火候不到，馍馍烤不熟，火候太猛，又容易焦。”指着自己独创的试火候的简易工具，王田福自信地对记者说。
大铁板上的半成品从屋内搬出，用独轮车运送进入炉膛，再经过40分钟的密封烤制后，一批批色泽黄亮，散发着麦香的卷卷子、炉盔子、烧疙瘩就“鲜靓”出炉了。
中午时分，令赵雪洁她们喜出望外的，不仅仅是外形、火候、味道都刚刚合适的新出炉的馍馍，还有在制作馍馍过程中不断接到的购买电话和信息。
刚出锅的年馍馍还未收存利索，就有顾客登门前来购买，有心的赵雪洁总是把“又走一单”的小视频“晒”在微信群和朋友圈里。
“龙景村3组现在有11户人家经营农家乐面庄，是政府扶持建设的农家乐乡村旅游项目之一。”在面庄门口送走买年馍馍的客人后，赵雪洁和记者聊起了她的面庄生意。
2018年初，龙景村积极响应美丽乡村建设，赵雪洁家在市区花20万元购买了一套楼房，又通过政府扶持免费分到一套新农村改造房，在村里经营起了“农家乐”。
谈及经营秘籍和收益，赵雪洁不假思索地说：“我最大的特点是舍得，舍得用食材，一年来，开农家乐赚了3万元，腌菜卖了近1万，再加上做馍馍的收入，超过5万元不在话下……”盘算着一年的收入，赵雪洁心里美滋滋的。
收到一通通预订年馍馍的电话和信息，又一批富有乡土气息美味的制作，在厨房内外有条不紊地开始。