土耳其主厨阿萌的"客座世界"：探秘本土食客"味蕾"

　　中新社兰州4月18日电 题：土耳其主厨阿萌的“客座世界”：探秘本土食客“味蕾”

　　中新社记者 丁思 李亚龙

　　初次到访中国甘肃，土耳其主厨阿萌(Ahmet Bilgen)的周末有点忙，切鱿鱼、做披萨、烤海鲜，与搭档的中国厨师商榷菜品，空闲时和食客们交流。

　　随着中国与世界交流增多，品尝异域风情美食成为各地民众的向往。邀请外籍主厨作客他乡、烹制特色美食，更成为了疫后中国诸多餐厅、酒店推广宣传的新方式。

　　18日，上海金茂君悦酒店行政副总厨阿萌受邀做客兰州，成为当地一场主题为“地中海美食”的主厨，在中国西北找寻他的“客座世界”。

　　被称之为“天才厨师”的阿萌，14岁学厨，19岁在迪拜开启人生第一份工作，从此在厨艺之路上“一路开挂”。37岁的他已在六个国家多个五星级酒店工作过，擅长烹饪地中海风味菜肴，在传统美味中加入其个人烹饪哲学。

　　“我爱做饭，将各种食物、配方混合，如艺术品一样，像魔法一样神奇。”阿萌接受中新社记者专访说，他时常被邀请前往其他酒店担任“客座主厨”，“主厨的烹饪是否有差异化特色、是否有更特别的特色菜品，能否会给食客带来不一样的用餐体验，这些都是客座主厨需要考虑的问题。”

　　在近20年的烹饪技巧打磨中，有着米其林餐厅背景的阿萌，擅长以食物来描写故事。“每道菜都有故事，每个地方的食物和文化都是相通的，了解当地民众饮食习惯、民俗文化也是客座主厨最为重要的准备工作。”阿萌说，即使是地理位置很近的国家，都需要提前去做功课，菜单需提前沟通3个多月来确定。

　　“来中国是我的梦想之一。”擅长西餐的阿萌说，“我很喜欢中国的历史文化，还有中餐技巧和饮食文化，只有到了中国才能真正学习新的知识”。2014年，阿萌携妻子定居中国苏州，任职于苏州凯悦酒店。

　　在中国做原汁原味“地中海美食”，既要保持住美食的异域风情，又要让本地民众爱吃，在阿萌看来，“这是很有挑战的，我也一直在学习和改进，向不同国家的厨师请教。”

　　“菜单需根据当地饮食习惯来确定，食材、口味尽量本土化。”阿萌总结经验说，他曾到苏州做“客座主厨”，推广土耳其菜品，他试了很多次，根据当地口味把甜度调低；在俄罗斯工作时，也和来自印度的主厨再三确认减少辣度，因为俄罗斯人不习惯过辣的食物。

　　为探寻中国食客味蕾的“秘密”，阿萌还前往当地博物馆、文化宫等地方去找寻故事；观察客人离开后的餐盘、垃圾桶中的残留食物，和中国客人聊天询问意见建议……

　　“能拥有一家自己的餐厅”是阿萌的终极梦想，他说，“那是一家混合式餐厅，有土耳其、法国、意大利等地道美食，也有中国餐的琳琅满目。”(完)