员工加盟制让业绩提高三成

    当大环境不景气，尤其是餐饮业早年红利成为过去式之时，传统连锁餐饮如何进一步发展的问题就凸显了出来。近日，顶新国际集团餐饮事业部执行长苏明瑞在接受记者专访时就坦言，时下传统连锁快餐要逆市发展，唯有靠管理和创新。而如何管理和创新，则既要调动员工积极性，又要在转型互联网+并以此提升经营效率的同时，保留自己的核心优势——好的产品和渠道。

    每项管理创新都须提高经营效率

    随着国内餐饮业的逐步回暖，台资在大陆连锁餐饮领域的投入又在加码了。顶新国际集团旗下的德克士就是其中一家，依照计划2016年将在国内新开100～200家门店，加快对北上广深一线城市的布局。

    但其新的开店策略相比以往将有如下微调，即将以顾客体验为导向，延续创新的产品策略，加速拓展新产品和舒食快餐店型升级，并加大员工加盟力度。

    谈及为何要做开店调整，苏明瑞坦言：“从整体的大环境上一定有压力，这是不可逃避的事实。在新常态下，5年前或是几年前连锁快餐业猛爆式的成长，那个时期已经过去了。现在这个时代需要更好地从管理的观点来看，变成了经营管理的时代，经营管理时代做经营管理其实不够，必须慢慢走到创新的时代，从早年大家狂暴性的红利时代到一两年前的管理时代，现在要进入创新的时代。”

    具体而言，加速拓展新产品和舒食快餐店型升级，旨在坚守餐饮业的产品核心优势，而员工加盟则是一种创新。因为，从员工自己驱动力的角度来看，当这家店是员工自己的，拿人薪水跟自己的事业驱动力概念是不一样的。借由加盟，有助于让员工自我的驱动力在自己的“一亩三分地”搞得最好，而且对于所有的年轻人来说，也是创业梦想非常好的实现路径。

    据苏明瑞透露，德克士目前90%是加盟，剩余为自营，但不论加盟店还是自营店，德克士此前已经实施员工加盟的门店相比过往平均有33%的业绩提升。

    融入互联网+还要两条腿走路

    为了适应互联网+，德克士2016年将在保持与互联网外卖平台合作。截至目前，国内大一点的连锁快餐都与美团、饿了么、百度外卖有不同程度的合作，德克士也不例外。而之所以这么做，主要是懒人经济或者消费者生活形态的改变使然。但在顶新国际集团看来，在积极拥抱互联网时，连锁餐饮业还是需要自建外送渠道，以保证品质。

    “对我们来说，外卖平台是一个引流端，但在用外卖平台的同时，我们必须建立自己的社交网络客户端，以及自己的外送平台。对消费者的补贴概念其实对于品牌没有帮助。我记得有一位互联网界的大佬曾经说过，平台上是没有品牌的，比如到淘宝上买东西，你会记得跟谁买吗？很多东西是补贴补出来的，但不会持续补贴下去，从餐饮群的观点来看，我们还是要好好地把自己的外送做好，品质做好，消费者服务做好，那是可长久的，对消费者来说是做品牌重要体验的一环，我们会持续专注在今天品牌的建立，外送平台的建立上，在这个时间点，两条腿走路依旧是连锁快餐行业应选择的方向。”

    那么，连锁餐饮业应如何在借力互联网+的情况下，更好地借助移动社交的力量？顶新国际集团建议启用科技让质提升的路径。“今天怎么用店长的APP，让营运化简单。同时后勤体系，进销库存的系统上怎么借由科技互联网+的方式，让供应链和价值链体系做很好的串接。当然我们今天可以预期消费者在这时候有多少业绩，用大数据的观念我们就可以知道什么时候进什么样的货，门店怎么排班，从管理效能和科技使用上帮助加盟伙伴做提升。”南都记者马建忠