“吾穆勒牛肉面 ”入选“中国 100家最好吃的餐厅”
吾穆勒演示挑担叫卖
“回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。”这是兰州官方和民间都一致认可的牛肉面的起源，至今已有百年历史。现在的牛肉面早已不是走街串巷叫卖的小吃，当时的“挑担”是什么样的？6月30日，“本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件”的新闻见报后，与牛肉面历史、文化有关的报料电话络绎不绝。市民张先生报料，在位于北滨河路的“吾穆勒牛肉面”馆内珍藏着一副叫卖热锅子面和素凉面的“挑担”，距今有百年历史。7月1日，记者专门来到“吾穆勒牛肉面”，实地寻访这个牛肉面的“老古董”。首席记者刘蔚霞文/图1
从“吃货”变成牛肉面馆老板
兰州人对“吾穆勒牛肉面”并不陌生，当汽车在北滨河路上疾驰，沿途看到的停车最多的地方就是“吾穆勒牛肉面”。装修风格朴素高雅、古色古香。走进店里，正值上午11点，还不到午饭时间，一楼大厅已经坐得满满当当，开票的窗口排起了长队。跟工作人员说明来意，老板吾穆勒指着店内的一根扁担、一对浅筐当起了解说员。
“这是我师傅父辈早年卖热锅子面和素凉面的挑担。”吾穆勒边说，边从柜子上小心翼翼地取下了这些“宝贝”：一根宽宽的扁担两头上翘，两个柳条儿编的圆形浅筐在食用油的浸润下呈现深褐色。吾穆勒说，兰州刚解放的时候，他的师傅马老先生就挑着这副挑担在白塔山下卖素凉面。1992年，在师傅的帮助下，他在广场南口开了家“吾穆勒蓬灰牛肉面”。
“用现在流行的说法，我就是个典型的‘吃货’。”50多岁的吾穆勒说起年轻时候的事儿，憨笑中透着自嘲。他说，那些年，他不光喜欢吃马老先生的牛肉面、素凉面，还喜欢跟着前辈包师傅做宴席。这些经历，都成为他以后从事餐饮行业的宝贵财富。
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从价格变迁看牛肉面的发展历史
吾穆勒清楚地记得，他小时候吃的牛肉面，2两的一碗只需2两粮票加1毛7分钱，1992年一碗1块5，1996年，牛肉面行业推行消毒碗，牛肉面涨到1块7。后来每年都涨2-5角钱。直到现在，他的牛肉面一碗卖到7元。吾穆勒说，“牛肉面的价格确实一直在涨，就餐环境和档次也在逐年提高。”
2002年，因为广场南口的店面拆迁，“吾穆勒牛肉面”搬迁到了黄河北。虽然没有了市中心的优势，但他发现，市中心的牛肉面馆吸引的无非是周围的居民，客源稳定但难有大的突破。黄河北车流量大，吃牛肉面的客人来自五湖四海，不少人吃了面还要带走几斤牛肉。虽然经历了2003年非典、2004年北滨河路修路的考验，但吾穆勒并没有轻言放弃。果然不出他所料，2005年以后，生意步入良性循环。2008年，他在北滨河路拥有了320平米的产权房，“吾穆勒牛肉面”再次乔迁新居。2011年，他又租用了隔壁的700平米，将面馆的面积扩大到1000平米。一楼大厅经营牛肉面，二楼设包厢、雅座，经营套餐。一次可以容纳200人同时就餐。
从1992年创办到今天，“吾穆勒牛肉面”走过了23个年头，但师傅留下来的“挑担”他一直悉心保存着。期间几次搬家，员工们都劝他扔了，因为跟越来越高档的装修风格并不搭调。但他执意留了下来。他说，别看这个挑担，讲述的是历史，见证的是文化。
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保持原汁原味坚决不加盟
近些年，“吾穆勒牛肉面”的名气越来越大，牛肉更是远销马来西亚、日本等多个国家，上门谈加盟的人也越来越多，但吾穆勒都婉言谢绝了。他说，挣加盟费容易，保护品牌难。为了保持原汁原味，“吾穆勒牛肉面”坚决不加盟，要做就做精品。
今年3月25日，搜狐新闻客户端美食家大会在北京举行，由全国70个城市700位专业吃货组成的吃货自媒体联盟推选出“中国100家最好吃的餐厅”，兰州“吾穆勒牛肉面”榜上有名。
这一好消息是甘肃兰神国际旅行社总经理裴建宏第一时间获知的，而消息源正是来自上海的游客。作为兰州最大的地接旅游社，兰神每年带到“吾穆勒牛肉面”的游客超过5000人。今年他们更是推出了“做一天兰州人”的主题体验活动，高端游客到“吾穆勒牛肉面”的二楼吃个套餐，普通游客则喜欢自己拿着票，跟师傅点“二细”、“大宽”，再说明辣子少些，香菜多些，体验原汁原味的兰州市民生活。裴建宏说，餐饮文化是旅游“吃住行游购娱”六大要素的首要内容，游客跟拉面师傅的互动良好，很多人喜欢学着用兰州话点餐，这已经成为“兰神”地接的固定项目。
牛肉面对兰州人来说，不仅是一碗饱腹的面条，更是一段历史，一份记忆，一个难以割舍的乡情。欢迎分享你与牛肉面的故事。晚报热线：4286666Q Q:2195209688邮箱：[email protected]新浪腾讯微博@兰州晚报
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