兰州软儿梨的故事（图）

　　“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜人不取，清香偏待化成泥。”

　　兰州软儿梨，以它特殊的风味为人称绝。

　　软儿梨是一种晚熟梨，为甘肃省众多的梨品种中的佼佼者。相传在南宋年间，兰州南乡有一个村庄，土壤肥沃，气候宜人，当地农民种植很多瓜果，用此卖钱、换粮，赖以糊口。村西有一个姓郭的老汉，一生勤劳，心地善良，是全村有名的瓜把式。

　　有一年秋天，他种的瓜果获得了从来没有的好收成。特别是屋后的几棵青梨树，结的梨青中泛红，压弯枝头，散发出芳香。郭老汉心想;这种梨虽然味带酸涩，但今年果实累累，结得又大又多，卖低价也能收入一笔钱，一家人的生活就不用犯愁了。于是，一家老小忙了一天一夜，摘了一屋子梨。第二天，郭老汉准备跟儿子把梨挑到街上去卖，谁知天不作美，竟下起雨来。雨越下越大，气温急剧下降，郭老汉怕把梨子冻坏，就用麦草盖起来。雨连续下了半个月，好容易等到天晴，郭老汉揭开麦草一看，不由惊呆了：一屋子好好的梨，全变成黑疙瘩。老太婆伤心地哭起来“老天哪!你睁睁眼，一年的辛苦，叫一场大雨害了!”郭老汉心里也很难过。一家人愁得连饭都不吃。正在这当儿，来一个拐脚和尚，身穿破烂的僧衣，手敲木鱼，脚拖鞋，走到郭老汉家门口，说：“老施主，请行个方便，给点吃的。”郭老汉叹口气说：“唉!灶火还没烧哩，没什么东西施舍，请师父另到别家吧。”和尚用手一指：“屋里的香梨，岂不是现成的吗!难道施主舍不得?”郭老汉一听，哭笑不得，只好把一家人为此焦心的事说了一遍。“师父如果你真的要吃，你……你就吃个饱吧!”和尚也不客气，袋里装，帽里放，撕去一块黑皮，把嘴对到撕破的梨上吸了又吸，称赞道：“甜，甜啊!”吃完，飘飘然去了。拐脚和尚走后，郭老汉纳闷，莫非这是神仙?于是拿起梨学着拐脚和尚的方祛，用嘴去吸。他吸了一口，呀，这梨果然甘甜无比，透心舒畅。原来，经过增温发酵，酸涩苦味没有了，变得甘酸适度，味浓质优。郭老汉想着拐脚和尚的相貌，说这是济公活佛亲自指点，高高兴兴把梨挑到街上去卖。因为这梨其貌不扬，看上去又黑又烂，人们都当成烂梨，掩鼻而过，不屑一顾。有的则对郭老汉说：“这老头疯了，怎么拿烂梨卖钱?”郭老汉却笑着说：“别看他样儿丑，真乃天庭神仙味，人间灵芝草，只要尝一口，管保你想断肠。”说着亲自示范。好奇的人也跟着尝。美妙的滋味，使人们都吃惊了。眨眼间，一担梨一抢而光。没有买上的人，跟到郭老汉家里去买。几天时间，郭老汉的一屋子梨卖个净光。从此，兰州软儿梨就名传天下了。

　　软儿梨属秋子梨系，主要分布在黄河沿岸及河西走廊等地，其他地区亦有零星栽植。这种梨，果实扁圆形，大小整齐，平均果重一百二十七克;果皮较厚;蜡质厚，果粉少;上有较多的极为明显的圆核状果点散生果面。霜降后初熟，立冬后全熟，产量较高。一般大树株产五百斤，多则达千斤，而且适应性广，抗早力强，抗寒力及花期抗箱力较强，耐瘠薄，能够在一般高寒地区红粘土上正常生长结果，在砂壤土上生长尤好，适宜在我省各地推广。

　　软儿梨色呈黄绿，果肉硬而较酸，石细胞多。采摘后，经一个月左右贮藏软化，称“软儿梨”。时色暗黄，甘酸适度。之后冻藏，时值千里冰封，万里雪飘的季节，颗颗冻结成冰球，食用时置温暖处或投冷水中化开，称“化心”。至翌年二、三月间，整个果实解冻，香味特别，故又称“香水梨”。

　　软儿梨含多量果酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸、蔗糖等成份，营养价值极高。特别是数九寒天，朔风料峭，将颗颗冰球一样的软儿梨投入冰水之中，冻结在整个果实之中的冰屑溶解后凝结到果实表皮，形成厚厚的冰壳。食用时敲碎冰壳，撕破表皮，用嘴吸吮，味甘如蜜，汁多而清香，且具有清热、润燥、生津化痰之功效，故被视为食疗兼备的妙品。倘若在春夏食用，其味更美。