兰州牛肉面"重组基因"革新口味 助力海外传承与发展

　　 兰州牛肉面“重组基因”革新多种口味 助力海外传承与发展

　　中新社兰州5月7日电 (记者 崔琳)从市井小店到高档餐饮，再从店面叫卖到速食网销……于清末光绪年间创制的兰州牛肉面，被誉为“中华第一面”。为使近年“扬帆出海”的这碗面得到传承与发展，其尝试通过“重组基因”推出番茄味、咖喱味、菌汤味等可供选择的新型牛肉面。

　　这些不一样的“兰州牛肉面”，由兰州交通大学携手兰州牛肉面产业发展中心共同研发。

　　中新社记者近日走访兰州牛肉面产业发展中心“牛肉面体验馆”看到，传统牛肉汤料旁边，依次摆放着香气浓郁的咖喱、色彩鲜红的番茄、秘制工艺的酸菜、鲜香可口的菌汤等汤料，拉面师傅运用揉、搓、遛、扯、抻等传统手法，将白面团拉成宽窄形状各异的面条，再浇上各种不同口味的汤汁，令人前来“尝鲜”的围观人群垂涎欲滴。

　　兰州交通大学丝绸之路沿线国家信息文化研究中心教授孔德军介绍说，此番研制的新型牛肉面，极大地丰富了牛肉面家族产品组合，一定程度上解决了兰州牛肉面异地经营产品单一、品质不稳定等产业化发展中遇到的痛点。该产品前期投入市场，即赢得了国内外食客和业界的高度认同，其市场前景预期很乐观。

　　“近年来，穿梭在‘一带一路’沿线上的各国特色美食，在促进贸易畅通之余，亦推动民心相通，增进着不同国家与民族间文化的交流。”孔德军表示，研发符合国际化口味的新型牛肉面，就是希望助力兰州牛肉面漂洋过海后，得到更好地传承与发展。

　　兰州牛肉面产业发展中心负责人马有林向中新社记者表示，该中心已推出“基因”重组后的兰州牛肉面，并致力于开发集牛肉面历史文化特色旅游、文化双创、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖产业、调料加工厂为一体的综合产业项目，计划总投资1.8亿元(人民币，下同)。

　　据介绍，包括兰州牛肉面博物馆、牛肉面商学院、牛肉面双创基地、牛肉面体验中心及健康生活馆五个区域的一期项目现已基本完成，预计6月向游客开放。届时，海内外游客可通过馆内收集的有关兰州牛肉面记忆的相关图片、实物展品等，更直观了解牛肉面产业文化。

　　食客孙莉莉尝鲜咖喱牛肉面后说，兰州牛肉面的文化已经被讲述了上百年，“以味为本”开发更加符合国际口味的新型牛肉面，需要业界共同努力和大众倾心支持。(完)