“兰州拉面”申遗挺好

    大家知道，非物质文化遗产是人类世代相承、与民众生活密切相关的各种传统文化表现形式。非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。我国非物质文化遗产所蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识。然而随着全球化和现代化的加快，我国的文化生态发生了极大变化，非物质文化遗产受到越来越大的冲击。一些依靠口授和行为传承的文化遗产正在不断消失，许多传统技艺濒临消亡，大量有历史、文化价值的珍贵实物与资料遭到毁弃或流失境外，随意滥用、过度开发非物质文化遗产的现象时有发生。所以加强我国非物质文化遗产的保护已经刻不容缓，申报各种级别的非物质文化遗产，就是一种必要的手段。当然申遗是有标准的：首先要有内涵，起码传承百年以上；其次，要有独特的文化形态，不管是故事、风俗、节庆、饮食，都要有独特的文化内涵；第三，还必须有传承人，传承人的脉络要很清晰，形成一个体系。

    前不久申遗成功的丝绸之路非物质文化遗产，就和兰州有了联系，这是值得骄傲的事情。如今提出把“兰州拉面”申报为非物质文化遗产，是件好事。因为它既符合申遗标准又有巨大知名度，为何不申？我们将它申遗，不是跟风，而是保护它。殊不知当今的兰州牛肉面与传统的兰州牛肉面已发生变异，比如现在和面用的是什么拉面粉之类的东西，而不是蓬灰；再如现在的牛肉汤里味精大行其道，这都与正宗传统的牛肉拉面内涵是有差距的。而且在全国乃至世界挂“兰州拉面”招牌的店铺数不胜数，而真正属于兰州风味的又有几家呢？

    其实经常吃牛肉面的人，都知道一家店和一家店味道并不一样，总是有点区别，尽管都是牛肉面店，甚至是同一招牌的分店也是如此。所以要保持兰州牛肉面的正宗风味，可能得有个基本标准或指标数据把它定性下来。笔者建议是否可以此标准申遗或推广兰州牛肉面。另外，以现代若干家颇有知名度的牛肉面店为基础，命名其某味某记牛肉面，形成派别，使之更好推广。兰州牛肉面应该结合现代餐饮管理理念，进一步规范经营，告别小作坊式的经营，使其连锁化系列化，申遗它是为了保护它，但让它能够走下去，走得更远，才是我们的目标。