元宵节 尝各地特色汤圆

　　各地有不同风味的汤圆。

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　　后天（3月5日），我们就要迎来元宵佳节。元宵节是我国的传统节日，也是春节活动的一个高潮，过了元宵节，这“年”才算真正过完。元宵节是一个眼睛的节日，但同时也是一个嘴巴的节日。观灯之余，“吃”是必不可少的。宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵。

　　文/记者 罗磊

　　品尝地：广东潮汕

　　名称：四式汤圆

　　香甜元宵：先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。四种味道各异。

　　品尝地：宁波

　　名称：猪油汤圆

　　香甜元宵：宁波的猪油汤圆，据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。黑芝麻洗净去杂、沥干，入锅旺火炒干后，改小火缓炒至芝麻发出声音时，并用手能捻成粉末，出锅压成芝麻粉。猪板油剔筋，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉成粉团，捏成酒盅形，放入馅心，搓圆成汤圆。锅内清水烧沸，放入汤圆煮三分钟后，待汤圆浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防粘锅。再煮片刻，待馅心成熟，汤圆表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

　　猪油汤圆以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口。在猪油汤圆中，最著名的应属“缸阿狗汤圆”了。

　　品尝地：苏州

　　名称：五色汤圆

　　香甜元宵：位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉相配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，江南风味。