传统新派两相融

    革故鼎新，推陈出新，乃一切事物发展之规律。但无论什么样的创新，都是在传统的基础上进行的、发展的；什么样的新派，也是在传统的老派中孕育成长、壮大的——对于兰州牛肉面而言，也不例外。

    新派，是较之于传统而言的。离开了传统，便无所谓新派。尤其是对兰州牛肉面来说，可以说万变不离其宗——面与肉之基本食材要素，揉与拉、佐料与调汤之制作流程。“新”从何来？无非是在汤道与佐料上动脑筋，有所变化而已。但这种变化也是有限的，如果变化太大，也就失去了兰州牛肉面之“正宗味道”与“本来面貌”，便完全属于另外一种面食的范畴了——就很难称作“兰州正宗牛肉面”了。当然，良好的饮食环境、卫生条件、优质服务也无论传统、新派都是需要引起高度重视的硬指标——因为它对食客的视觉与感观起着决定性的作用。

    新派，不能抛开传统；传统，有赖于新派的拓展、创新。如何拓展、创新？自然是要走从传统到新派转变的必由之路，也就是传承创新之路。同时还必须融入饮食科学的理念与传统的继承规律，决不能盲目地脱离传统实际，自树“新派”大旗，最终弄得“学步”不成，反失本真。这就是说，传统与新派不能成为对垒交锋的“对手”，而应成为相互借鉴、取长补短、互磋技艺的“良师益友”——通过新派的创新，优化传统；通过传统的积淀，充实新派，使新派能够在有序传承、科学健康的正确理念引领下进行创新，使传统的兰州牛肉面有一个质的飞跃。并通过传统的坚实基础，将新派兰州牛肉面打造得更加“耐人寻味”，更为宜人口味。这样，便为兰州牛肉面的华丽转身搭建了能够令其飞跃的平台，兰州牛肉面就会从传统的层面，升华到新派的境界，使其更能赢得广大食客挑剔的胃口。若此，相信兰州牛肉面必将会有一个令人称许的美好未来。

    希望兰州牛肉面能在传统与新派的融合中健康发展，越走越远，越走越好，赢得全国更多食客的赞叹。同时，让“兰州正宗牛肉面”这张名片越来越靓丽，也让这个名牌拳头产业为兰州的经济发展社会发展作出新的、更大的贡献！