甘肃白银乡间传统酿醋人:祖辈技艺不忘 醋香漂满深巷
中新网兰州11月19日电 (记者 刘玉桃)“以前家家户户都做醋，一进村口，就能闻到香醇的醋味弥漫在空气中。”甘肃省白银市白银区强湾村传统手工醋制作者马玉珍说，“现在大家都买着吃，闲做起来麻烦，逐渐制作传统手工醋的人越来越少。”
已有10多年手工制作醋经验的马玉珍告诉记者，2003年，她嫁到白银区强湾村，自此婆婆开始教她手工制作醋。“我们这里有习俗，制醋工艺只传媳妇，跟着我婆婆才逐渐了解这种古老的工艺。”
图为马玉珍打理醋缸。 刘玉桃 摄“醋的制作过程是非常讲究的。”马玉珍说，当地手工醋原料主要是小麦、麸皮、玉米、豆子等，经过煮醋、拌醋、酿醋、淋醋四个环节，要耗时两年多时间才能完成，因耗时耗力，手工醋一斤可卖到8元钱。
2018年，随着白银区挖掘乡村文化、打造美丽乡村工作推进，白银区强湾村的强湾老醋坊建立，由马玉珍负责，带领村上会制醋的妇女，传承保护古老技艺。
图为手工酿制的醋。 刘玉桃 摄“做醋需要有丰富的经验，否则很容易坏掉，前期要掌握醋发热的温度，拌醋时要掌握软硬等，中间一个环节出错，整缸醋就浪费掉了。”马玉珍说，“我们招的都是村里有做醋经验的妇女，让她们不仅有一份收入，也能照顾家，尤其是精准扶贫建档立卡户。”
近年来，白银区大力推进美丽乡村建设，打造“六朵金花”乡村旅游示范工程，而作为“六朵金花”之一的乡坊·强湾村吸引越来越多的游客来乡村游玩，参观体验百年醋坊、油坊等。为了能够很好地接待各地游客观光旅游，强湾老醋坊多方筹集资金对醋坊进行了打造，包括对房屋的粉刷、房顶的防水、墙体的美化等。
“做醋是一件比较辛苦的事情，搅醋时会有很刺鼻的味道，有时碰到皮肤会腐蚀皮肤。长时间弯腰，容易腰肌劳损。”除了这些，马玉珍比较担心的是醋的销售，“虽然是酒香不怕巷子深，但是因为旅游淡旺季分明，醋在淡季时销量不好，所以我们也在积极探索新的销售渠道，让醋香不仅弥漫村里，也能飘香全国。”
目前，强湾老醋坊接待观光游客已成为常态，酿醋艺人带领游客在老醋坊进行观光旅游，将制作醋的工序一道道讲给游客听，有些游客会对做醋的工艺感兴趣，走时会带一壶回去尝尝。
甘肃省白银市白银区文化体育和旅游局局长张绪文表示，乡坊强湾村的特点就是有几百年的老醋坊、磨坊和油坊，抓住这样的特点打造乡坊·强湾村美丽乡村，保护传承传统工艺同时，促进乡村旅游经济发展，改善民生，助民脱贫致富。(完)
甘肃新闻网 【编辑：杜萍】