“培养1000个牛肉面馆老板!”
反其道而行之先做品牌形象后开店
在甘南路中段,整体装修呈黄色的“米家牛肉拉面”格外醒目,因为它的门头不只有家家牛肉面馆都有的“名号”,还在门头的左上角有中英文对照的“中华名小吃连锁品牌”字样,正中是白线条勾勒的清真寺和一位回民大叔笑脸构成的LOGO标识。走进店内,桌椅也采用了黄色系列。董事长米海说,“黄色是最能勾起食欲的颜色。”
1995年,米家凉面在“第八届中国小吃食品博览会”上荣获中华老字号,2008年,又荣获“中华名小吃”称号。米家牛肉拉面,由米家第三代传承人米海亲自操刀,既继承了传统的配方和美味,又将流程和店面重塑形象,将文化和美食融为一体。
“我不但请专家设计了米家牛肉拉面的VI视觉系统,而且正式注册了商标。”米海说,兰州大大小小的牛肉面馆上千家,但绝大多数都只是一个名号,而他反其道而行之,先设计形象、注册商标,再开店,要让品牌形象驻足在市民的眼中、心里。
记者注意到,米家牛肉拉面的VI视觉系统已经运用到了门头、室内装饰、宣传海报、店员服饰、外卖手提袋、名片等各个地方,最大化地表达着米家牛肉拉面的品牌核心。
开面馆为了在外地也能吃到正宗牛肉面
米海告诉记者,他之所以萌生开牛肉面馆的想法,是因为前些年频繁到南方出差,每次都为找清真餐厅而犯愁。最终找到的“兰州拉面”,虽然都打着兰州的旗号,但大多出自青海、宁夏人之手。“米家几代人都开着面馆在兰州享有盛名,而我走出兰州竟然吃不到正宗的兰州拉面。不能不说是个遗憾。”米海说,就是带着这样的情绪,他决定继承家族手艺,进军饮食行业。
但是,米海又不同于一般的牛肉面馆老板,因为在他打理其他生意的几年中,广泛接触到了品牌运作和品牌管理的案例。他认为,兰州牛肉面小、弱、散的局面跟品牌缺失、管理滞后不无关系。所以,他先成立了兰州米库企业策划管理有限公司,2012年,公司启动了“清真兰州米家拉面餐饮连锁”项目,同年9月,公司在兰州新东部商圈成功开起了第一家品牌升级店。公司正式变更为兰州米库餐饮管理有限公司。不到两年的时间,米海又在安宁、甘南路、段家滩、定西南路和兰州
西站布局了“米家牛肉拉面”。
为米家牛肉拉面培养1000个老板
“老板,你的牛肉面馆一年能挣多少钱?”
“五六十万。”
“我投资,你再开一家面馆。”
“不行,我再没有一个老婆在前面开票收钱,也没有一个儿子在后面调汤拉面。”
这是一位风险投资人讲述的真实经历,其实也是大多数家族式牛肉面馆的现状。很多专家说,兰州牛肉面老板小富即安,其实从个体讲,是骨子里他们相信生意要靠自己。但是米海,又一次与众不同。他在办牛肉面馆的同时,也着手创建培训学校,而且主要是培训店长和管理人员。米海说,从单体店到家族化到连锁店,是牛肉面在历史的沉淀中经历的三个时代,而现在,标准化、大连锁的时代已经来临。只有放大品牌效应、建设管理体系,才能把连锁的路越走越宽。他的目标是,为米家牛肉拉面培养出1000个老板。
对兰州人来说,牛肉面不仅是一碗饱腹的面条,更是一段历史,一份记忆,一个难以割舍的乡情。本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注,欢迎分享你与牛肉面的故事。
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