业内精英“把脉”牛肉面产业发展

    【本报讯】兰州是中国牛肉面之乡，牛肉面也已成为兰州的一张城市名片，如何让兰州牛肉面产业做得更大更强？4月17日，来自全国的专家、学者和知名餐饮企业家共200余人齐聚兰州，在当天举办的“面食天下·走进兰州——兰州牛肉面发展高峰论坛”上以精辟的语言、独到的见解共话兰州牛肉面标准化、产业化、国际化发展，为将兰州城市名片——牛肉面做得更大更响献计献策。

    此次论坛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐委员会、市委宣传部、市商务局、市民宗委、市食药局、兰州牛肉拉面行业协会等单位承办，以“面食天下走进兰州——兰州牛肉面产业发展高峰论坛”为主题，旨在落实国家一带一路发展战略，推动供给侧结构性改革，提升兰州牛肉面企业竞争实力和行业发展水平，促进兰州牛肉拉面标准化、产业化、国际化发展，全力推动兰州牛肉面产业快速、健康、持续发展。论坛上，中国社会科学院经济所研究员魏明孔博导，国家食物与营养咨询委员会、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民博士，中国社会科学院财经战略研究院教授揣振宇，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民等专家、教授围绕兰州牛肉面发展现状及前景、中华面—兰州牛肉面之管见、兰州牛肉面经济与一带一路、互联网+兰州牛肉面之路如何走等话题，进行了精彩演讲。

    据市商务局有关负责人介绍，兰州牛肉面先后被商务部确定为中式三大快餐之一、被商务部和中国饭店协会评为“中国十大面条”之一，成功注册了兰州牛肉面商标、列入了省市级非物质文化遗产名录、兰州被中国烹饪协会授予“中国牛肉面之乡”称号，成功挑战上海大世界吉尼斯世界纪录中国兰州面品种之最。目前我市有兰州牛肉面馆（店）1260多家，年营业额20多亿元。兰州牛肉面连锁企业在国内外兴办直营加盟连锁店2万多家，美国、加拿大、澳大利亚、法国、日本、新加坡、阿联酋等国家也有兰州牛肉面店的身影，兰州牛肉面逐步向世界化迈进。当前，兰州市正在加快推进供给侧结构性改革，加快传统饮食服务业向产业化、品牌化发展，推动兰州牛肉面由传统经营向连锁化经营发展，打造国内知名品牌，完善行业标准，加强交流合作，创新发展模式，使兰州牛肉面成为我市经济增长的重要产业。“兰州牛肉面、羊皮筏子等‘兰州元素’已经铸就了甘肃文化的魂灵，拓宽了甘肃走向世界的渠道。如何做大做强兰州牛肉面产业，成为我们推动具有浓郁丝路元素的兰州文化、甘肃文化走得更远的重要工作之一。”市委宣传部相关负责人在当天的论坛上说。

    论坛上，中国烹饪协会清真专业委员会副主席、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民提出，兰州牛肉面行业需要以“标准化、产业化、国际化”为方向，以规模化、规范化为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，通过引导规范、改造提升、强化培训、品牌培育、技术创新，加快推进连锁经营，统一核算，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，真正提升质量，做强做大。

    “兰州牛肉面的1.0时代是简单作坊式经营时代，2.0时代是无序扩张时期，3.0时代是企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展时期。但是在兰州牛肉面经济蓬勃发展的同时，也暴露出自身的缺陷。传统家庭作坊式经营、经营人员素质参差不齐、经营理念落后；品牌意识薄弱，产业发展滞后，美誉度较低；行业门槛低、技术质量标准不统一等，这些不足成为阻碍兰州牛肉面快速发展和品质提升的瓶颈。因此我借助德国工业4.0的思路，提出兰州牛肉面4.0的概念，希望对兰州牛肉面产业发展有所裨益。”中国社会科学院财经战略研究院教授揣振宇在论坛上发言时说，兰州牛肉面可以针对全国各地区目标客户的品味进行精细设计、定制生产。并且依托“互联网+”的思路，开展精准营销。举例来说，兰州牛肉面可以依托淘宝、京东等电子商务平台，或者自建网上商城，拓展网络交易市场份额。

    北京（兰州）牛大美食文化有限公司邓毓博以《互联网+兰州牛肉面之路如何走》为主题，深入浅出地阐述了兰州牛肉面如何针对特定人群推广网络订餐，通过互联网将客户经营成为用户，将牛肉面餐厅互联网化，实现让用户通过互联网自助点餐。

    当天，参会者还前往金鼎鸿宾楼现场观摩了兰州牛肉面第四代传人、舌尖上的中国兰州牛肉面演绎者马文斌大师的精湛表演，并参观了甘肃兴陇牛肉拉面培训学校及“马子禄”牛肉面馆等。