【舌尖上的甘肃】手抓羊肉吃出冬季豪爽

    原标题：“爱上清真餐”：手抓羊肉吃出冬季豪爽(图)

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    爱上清真餐”系列报道(二)

     手抓羊肉吃出冬季豪爽

    每到冬季，金城就进入了“温补”时刻，以羊肉为主要材料的清真餐饮都格外火爆。说起清真餐饮，就不得不说起手抓羊肉和黄焖羊肉，尤其“手抓”羊肉这道风味大餐，着实令外地人赞叹不已。体验一把原汁原味、粗犷酣畅的吃法，也是秋冬季节兰州人民生活中不可缺少的一部分。

    冬季进补羊肉为先

    羊肉是大补之物，备受兰州人的喜爱，本地人喜食羊肉的历史源远流长，冬天更是最适合吃羊肉的季节。说起清真菜，就更是不得不提手抓羊肉。兰州市内的各个清真饭馆里，最不能缺少的也是手抓羊肉。时下，手抓羊肉已渐渐进入了城市高级酒店，端上了美食家的餐桌。全国各地的许多人到兰州来，首先都要慕名品尝，对这种丰润鲜美的食物赞不绝口。

    手抓羊肉拒绝酱油排斥孜然，护卫了羊肉的本质纯正。兰州手抓也与新疆、内蒙古、青海、宁夏等地的手抓相比，更具肉质嫩、无膻味、滑润爽口的特点。手抓崇尚原汁原味，制作过程并不复杂。但要保证做出老嫩适度、肉质鲜香软烂且没有膻味，可并非易事。因此，在金城大大小小的清真名店里，各自都有制作手抓的“绝活”和“秘方”。

    鲜香手抓金城飘香

    手抓羊肉已成为西北地区的特色名菜，同时也成为清真餐饮对外宣传和发展的拳头菜肴和名片。尤其在兰州，大大小小的手抓店分布全市，从双城门的“云峰”到西关的“东方宫”，从小西湖的“天龙”、“马忠华”到北滨河路的“黄河楼”、“银峰”，滨河西路的“马大胡子”以及东方红广场的“唐汪”，随处可见各成品牌的清真餐饮店，这些店无不以手抓作为自己的招牌，手抓在某种程度上更是成为清真餐饮的代名词。

    据了解，目前在大部分清真餐厅内，手抓羊肉一般60元-80元每斤，也有少量高档饭店推出精品手抓，根据等级，价位也在百元左右，食客们可根据自己的需求进行选择。

    吃手抓有讲究

    兰州的手抓羊肉之所以味道鲜香而不膻，主要是因为这些羊肉产地一般集中在甘肃临夏、东乡、靖远一带，吃盐碱地杂草长大的羊，它们的肉所含的碱性元素较多，一方面吃起来没有膻味，口感好，同时又极为适合西北人酸性元素较多的体质。把好了选料关，烹煮过程也是极为讲究，要彻底清洗羊血及杂毛后囫囵下锅，先用大火猛攻，待水沸腾时放入七八种作料，再施以文火慢煮2-3个小时，然后捞取剁块，不加任何修饰便可上桌。一份热腾腾、肥而不腻、瘦而不柴、鲜而不膻、嫩而有味的原始风味手抓羊肉就此做成。

    同时，蒜是兰州人吃手抓必不可少的主打配料。客人还可以根据自己口味的喜好，随意享用椒盐、辣椒、醋等进行调味。羊肉与茶、主食也应有合理的配对，点手抓时，最好来一杯绿绿的春尖茶，或是西北特产三泡台茶，主食则以面食为宜。（ 窦虹艳）