上半年 甘肃高端餐饮转型初见成效
原标题：上半年 我省高端餐饮转型初见成效
全省餐饮业营业额收入达242.88亿元，同比增长17.5%-
限额以上餐饮业实现营业额17.15亿元，同比增长13.7%
中国甘肃网8月19日讯 据西部商报报道(记者 祁瑞龙)在经历连续3年的寒冬之后，今年以来餐饮市场整体出现回暖趋势。省统计局的统计数据显示，今年1~6月份，全省餐饮业营业额收入高达242.88亿元，同比增长17.5%；限额以上餐饮业实现营业额17.15亿元，同比增长13.7%。这也是自中央出台八项规定出台以来我省餐饮业首次实现正增长。
面对外部经营环境的变化，高端餐饮到底进行了何种转型，转型情况如何？他们是通过怎样的调整重新占领市场？西部商报记者就此走访了兰州部分餐饮企业以及相关部门。
走大众路线降低人均消费聚人气
“八项规定出台后，甘肃省内几乎所有的高端餐饮企业生意冷清，营业收入普遍下降30%~40%，一些企业下降幅度超过50%，个别在行业内较有影响的餐饮名店相继关停转，新开业的大型餐饮店更是少之又少。许多高端餐饮通过降价、团购、收缩规模或通过更改店名放下身段，或打特色招牌，纷纷谋求转型发展。”甘肃陇上味道餐饮有限责任公司总经理马成军昨日在接受采访时说。
马成军告诉记者，自八项规定出台后，企业连续半年都是亏损状态，每个月的亏损额在30万元左右，在持续半年后决定转型改走大众路线，首先就是将“皇家御厨”店名更名为“陇上味道”，将陇上味道打造成本土品牌，主要以陇菜、川菜为主，并收集甘肃各地民间菜品和地方小吃。“仅仅更改店名和主打本土特色菜品还远远不够。”马成军说，在全国上下都厉行节俭的大环境下，公司将此前的人均消费120元至160元降至人均消费40元至60元，通过这些举措，从2013年5月份开始，酒店的经营情况开始保本并略有增长。
以配股的方式留住人才做强企业
采访中记者了解到，相比陇上味道，甘肃随心阁餐饮管理有限公司是兰州为数不多逆势而为的餐饮企业。之所以称其为逆势而为，是因为其正是在逢许多餐饮企业关门歇业的背景下成立的，而当时新开业的大型餐饮店是少之又少。该公司总经理马忠磊昨日接受西部商报记者采访时表示，2014年1月份，其充分考察市场后发现，虽然餐饮业当时正在经历“寒冬”，但大众餐饮仍然有绝对的市场空间，随即便决定成立占地面积达800余平米的大型餐饮企业——甘肃随心阁餐饮管理有限公司。“从开业之初，我就开始走许多餐饮企业转型之路，首先就是将酒店定位大众消费的特色餐饮，一楼主要经营牛肉面，二楼主要经营以牛羊肉为主的特色菜、民族私房菜。”马忠磊说，走“大众路线”说起来容易，但做起来并不简单。他将酒店的人均消费定在60元至100元，在此基础上他每天都购进现杀的新鲜肉，为顾客提供安全、可口的饭菜，也因此聚拢了许多回头客。
“在营销方面，我们实行会员制，为进店消费会员赠送小菜和礼品，并开通自己的微信平台和顾客进行互动，赢得了许多顾客的赞许。从开业之初至今，我们的营业额每个月在100万元左右。”马忠磊说，店内130多个餐位，在旺季时上座率基本都在100%。谈到其逆势而为成功开启餐饮店的管理秘诀，马忠磊说，许多餐饮店走下坡路都是因为厨师和管理层以上的人才流动太大导致的。他告诉记者，为了彻底解决这一问题，他为厨师和管理层以上员工进行配股，让员工对企业有归属感，以此来激励员工，留住人才，做强企业。“从开业至今，我们没有流动过一位厨师或管理层以上员工。”马忠磊说，目前他的随心阁高新分店正在装修之中，预计10月就能开门迎客。
兰州36家高端餐饮企业成功转型
“从今年上半年限额以上餐饮业实现营业额的数据来看，高端餐饮企业在经历了转型的阵痛后，已经重新占领了市场，经营水平明显提升，对餐饮业增长的带动力正在不断增强，目前兰州市已经有36家高端餐饮企业成功转型。”兰州市商务局饮食服务处处长邓涛告诉记者，自从2012年底高端餐饮企业遭遇“寒冬”以来，兰州市商务局引导企业积极转型发展，通过组织餐饮企业举办兰州美食文化节等促消费活动，让企业和消费者实现双赢。
据省统计局的统计数据显示，今年1~6月份，全省餐饮业营业额收入高达242.88亿元，同比增长17.5%。限额以上餐饮业实现营业额17.15亿元，同比增长13.7%，比去年同期提高19.1个百分点。记者了解到，这也是自中央出台八项规定以来我省餐饮业首次实现正增长。公开资料显示，今年1至6月份，兰州市餐饮业营业额同比增长了17.74%，其中兰州倚能酒店餐饮管理有限公司、兰州马老六清真餐饮有限公司、兰州悦宾楼餐饮娱乐有限责任公司、兰州新竹园餐饮管理有限公司等企业的营业额同比分别增长了28.27%、353.24%、27.08%、17.77%。
从“吃面子、吃排场、吃身份”到“吃实惠、吃美味、吃健康”，靠奢侈浪费形成的畸形消费已经难以持续。餐饮企业要想实现长远发展，最终还得面向大众需求。省商务厅相关人士昨日在接受记者采访时表示，高端餐饮企业在经历了短期阵痛后，转型取得了明显成效。首先，餐饮企业经营服务理念得到较快转变，高端餐饮企业由一味追求高档次经营向大众化、多元化经营方向转变；其次，中低端餐饮企业经营业绩呈现出稳中有升的态势，大众特色餐饮、特色餐厅及各类涮锅火锅生意火爆，印证了餐饮业正逐步向大众消费和理性消费回归，既遏制了舌尖上的浪费，又让百姓得到了实惠，这是一件“双赢”的好事。