一碗面或迎来网购时代

首届中国·兰州国际拉面博览会上，新派牛肉面员工现场制作送给市民品尝。

    一碗乡愁+一怀母爱=一个新派牛肉面创意

    做新派牛肉面的初衷，源自一场母爱故事。

    2006年起，张亚军陆续开了三家小饭桌，生意红火，有过开牛肉面馆经历的他，做的牛肉面更是受学生欢迎。2010年的一天，一位学生的母亲找到他，请教做牛肉面的方法。原来这个学生已经考上南昌大学，刚去外地的孩子总是和妈妈念叨，特别想念家乡小饭桌的牛大碗。这位母亲想在探望孩子前跟张亚军学习做牛肉面，到了南昌做给孩子吃，一解孩子的“思乡之馋”。有感于这位母亲的爱子之情，热心的张亚军赶紧起锅，教完了家长后，又把做好的汤灌进瓶子密封，让这位母亲带上路。到了南昌，这位母亲特意打电话来感谢张亚军，但也遗憾地说“要是能买到这样能带走的牛肉面就好了”。

    言者无意，听者有心。张亚军从这位母亲处得到启发，开始思考怎么做出“便携式”牛肉面。在经过反复试验后，张亚军终于研究出了高温灭菌真空保鲜、原汁原味的牛肉面浓汤宝，并于2010年申请了商标，注册名称为“溢香兰”。

    牛肉面走上工业化标准化之路但特色不能丢在兰州，一家牛肉面馆的灵魂人物往往就是这家店的煮汤师傅。凌晨即起，摸黑熬汤，配方的绝对保密让他们颇具神秘色彩。

    张亚军说，现在市面上能带走的兰州牛肉面都是以泡面的形式为主，由于无法将汤汁还原，所以这些速食包装的牛肉面和面馆里的牛肉面，口感相距甚远。而新派牛肉面，则是把熬好的牛肉面汤原汁浓缩，配以禾尚头的拉面，加上辣油和真空包装的萝卜片和牛肉。汤、面、萝卜、辣椒油、肉……一碗牛肉面的每个灵魂细胞都按工序被细化打造，真空密封包装送到远方食客的手中，待到灶头上再一煮汤一下面，这碗牛肉面就还原在食客桌前。“新派牛肉面”的拉面甚至也分有毛细、细、二细、三细、韭叶、大宽等不同种类。张亚军说，“牛肉面虽然开始走上了工业化、标准化之路，但特色还是不能丢”。

    新派牛肉面首家网上面馆已开业

    “一碗牛肉面是不是正宗，还得让兰州人的舌头来检验”，张亚军要给自己出张考卷出道题，让兰州食客们来打打分。

    今年7月7日，首届中国·兰州国际拉面博览会开幕，他带着自己的团队参展。当别家的师傅们还在调汤下面时，张亚军已经把第一碗牛肉面送到了前来品尝的食客手中。一位试吃的市民，更是当场决定要加盟张亚军的“新派牛肉面”，当天就交了合作定金。从一罐牛肉面浓汤宝，到一份速食化的牛肉面，再到可操作的牛肉面加盟店，张亚军认为改良版的新派牛肉面前途无量，“新派牛肉面既可以投资几万元在写字楼或家里开起牛肉面馆，也能做无店铺的微电商，24小时灵活经营。”

    张亚军说，现在开一家80平方米左右的牛肉面馆，保守投资都在50万上下，除了店面租金等硬件投入外，拉面师、调汤师这些“软实力”的投入就是一笔不小的数目。下岗职工、大学生想要靠开牛肉面馆创业就业根本是有心无力，但新派牛肉面现在正在一一解决这些难题，“如果开实体店面，汤头、面、牛肉都可独立供货，不用再找师傅，味道还是很正宗，如果网上开店，一碗牛肉面的各个‘部件’都可让‘亲’们自己选配购买”。

    2014年，兰州牛班长新派牛肉面首家网上面馆开业。只要鼠标一点，选配购买牛肉面的相应产品，就能自己煮着吃到正宗的兰州牛肉面。张亚军的新派牛肉面正在不断打破传统牛肉面对地缘的依赖，加速正宗兰州牛肉面走向全国的脚步。