云南高校“黑暗料理”又出新品 昆工推出橙子炒鸡丁

橙子炒鸡丁

　　油条炒白菜、辣椒炒月饼、菠萝哈密瓜炒肉、橘子西红柿椰果炒面包……继各色“黑暗料理”之后，昨日又有新款“黑暗料理”在云南高校上架：昆明理工大学憬园B2食堂推出橙子炒鸡丁，而云南大学梓院食堂也不甘示弱地上了香橙炒肉。

　　“如此花样，是在下输了。”“你敢吃吗？说真的我想尝尝。”“食堂师傅敢不敢把橙子皮给削了再炒？”……看到这些新款“黑暗料理”，网友和同学们开启“吐槽”模式。但营养学专家表示，橙子炒肉其实很有营养。

　　 “黑暗料理”选的人不少

　　去年底，云南农业大学大四学生小奚发微博，学校食堂推出“橘子西红柿椰果炒面包”，网友和同学们均表示，刷新了对高校食堂“黑暗料理”的认识。而昨日，“@云南高校新鲜事儿”官微爆料，昆工和云大不约而同地推出新款“黑暗料理”：橙子配肉。别说，选这个菜的人还不少。

　　“味道还可以，带点儿酸，但就是希望以后食堂能削了皮再炒。”昆工一名学生表示，这个菜口味挺清淡，也不完全算是“黑暗料理”。

　　 橙子配鸡肉还真有营养

　　橙子炒肉的混搭是否真的没有一点儿道理？云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安表示，“很多水果可当做食材烹饪，只要合理搭配同时被人接受都是一种值得推广的创新。”洪晶安介绍，橙子富含维生素C、维生素P，有美容、增加血管弹性等作用，和高蛋白的鸡脯肉可以完美结合，维A、微量元素等更易被人体吸收。“但由于高温会破坏微量元素，所以厨师在制作过程中首先要将肉类炒熟，最后起锅前再加入水果，才能最大限度保证营养成分不流失。”

　　那么制作过程中是否需要去除橙子皮？“没有必要！橙皮里面含有丰富的橙皮甙，也是增强血管弹性的重要‘武器’。”洪晶安说，厨师在制作过程中把水果清理干净即可。

　　 【名词解释】黑暗料理

　　黑暗料理这个词最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申之后，黑暗料理用来形容“乱炖”，就是把通常不在一起用的食材随心所欲地放到一起，或者厨艺一般的人做出的卖相非常令人难以接受的食物。（春城晚报记者罗南）