金塔县“严”字当头 打造营养改善计划“放心工程”

金塔县自实施营养改善计划以来，各级政府和教育部门高度重视，严守八大关，有力保障了营养改善计划的顺利实施，真正打造了营养改善计划“放心工程”。

一、严把制度约束关。制定了《金塔县义务教育学校营养改善计划管理办法（试行）》、教师陪餐制度、食谱公示制度等十一项规章制度，有效杜绝了各类不安全事故的发生。

二、严把从业人员准入关。坚持“先培训后上岗，先体检后上岗”的原则，食堂所有从业人员必须持有效的健康合格证明上岗。定期组织对学校食堂管理人员、从业人员进行食品安全法律法规和有关知识的培训，使食堂从业人员培训率达100%。

三、严把食谱制定关。参照《西北地区学生营养食谱》，根据少年儿童生长发育的营养需要，因地制宜制定学生营养餐食谱，注重五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配，形成了“周调剂、月平衡”的食谱调整机制。

四、严把原料采购关。食品采购严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，食堂采购员做好索证、登记及验收工作，对米、面、油、蛋、奶、肉等大宗原材料实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送的“四统一”集约式供应，建立了学校食堂原料采购管理台账，将所有采购物品票据纳入县食药局电子监管追溯平台。

五、严把食品制作关。在食品加工过程中根据不同食物的特性，控制好食品的加工总量、加工温度和时间。严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工制作食品。

六、严把食品贮存关。食品贮存遵循先进先出的原则摆放，并分类、分架、隔墙、离地存放，盛装食品的容器符合安全要求。不同区域设有明显标识，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。

七、严把食品留样关。配置专用留样柜，将留样柜和学校食堂分离，指定专人负责，每次留样不少于100克，置冷藏柜保存48小时以上，以备查验。做好每餐次的食品成品留样，并做好食品留样记录（包括留样时间、餐次、食品名称和送样人、收样人等信息）。

八、严把财务收支管理关。制定了《营养改善计划专项资金管理办法》，教育资金核算中心单独设立科目，实行专账核算，集中支付，专款专用。同时，建立内部审计工作机制，对学校食堂账目进行专项审计，确保专项资金安全。

供稿：酒泉市教育局 卢芳