野猪野性未泯

野猪野性未泯

张祚风

一谈到野猪，人人谈之色变，认为野猪凶孽暴躁。野猪无非就在于一个“野”字，挣脱于样板，不在规划限制之内。有野性，才会更有野味，有野味才是真正的野猪。那些整天圈养的野猪，虽然戴着“野”的帽子，但却失去了原本的野性，整天吃饱了睡，睡了吃，没有自由活动空间，自然野性泯灭，久而久之，成了家猪。

过去几年，由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素，野猪数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。随着环境保护深入、天敌的减少，野猪又有泛滥的趋势，平衡其发展又成为现今的课题。为了能吃上原生态野猪肉，我们在青州建立了“遥远村庄”野猪饲养基地。包下几座叠嶂的山头，苍翠铺绿的大山里，野猪们在山林里乘凉，嬉戏。成群的野猪散养，任其自由活动觅食，野猪是杂食性的，只要能吃的东西都吃的，这才是一群野性未泯的野猪。

野猪是一种普通的动物，但又使人捉摸不透。一般早晨和黄昏时分活动觅食，中午时分进入密林中躲避阳光，大多集群活动，当然也有几只调皮的野猪喜欢出来晒太阳，晒够了，就在大树底下嬉闹撒欢耕土。要是遇上伏天，成群的野猪还喜欢在泥水中洗浴解热哩。

就这样一群散养，食杂物，饮山泉的原生态野猪，其野猪肉必然清香可口，浓郁独特，野味香醇。肉质中含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。野猪肉可制作成野猪肉萝卜丸、石烹野猪柳、锅塌野猪肉、春饼回锅野猪肉、红扒野猪蹄膀等菜肴。

我们追求上世纪70年代绿色、无公害的原生态产品，做到精中之精，相信一定会让饕客们大饱口福。