白银一碗水川长面吃出热闹喜庆

    “水川长面”是白银市白银区水川镇的特色美食之一。生活在城市中的年轻一族，若想就近吃到一碗纯正地道、富有温馨味道的“水川长面”，逐渐成了一种可遇而不可求的奢望。　兰州晚报记者王万盈

    “现在一般家里只有逢年过节才会做水川长面，它看似简单，但做起来却十分讲究，而且现在能做出地道水川长面的年轻人越来越少了。”家住白银城区的张大嫂说。

    张大嫂的老家就在白银区水川镇一带，由她亲手烹调出来的水川长面纯正、地道，吃起来劲道十足，回味悠长。每逢新春佳节，前来拜年的几位年轻姐妹，总要点名吃她亲手烹制的“水川长面”。这不，羊正月初六一大早，张大嫂和女儿就开始忙碌起来。根据要来吃饭的人数，两人先将准备好的胡萝卜丝、绿萝卜丝、咸韭菜、腌辣椒、红油泡菜、山野小菜等佐餐小菜按八之数装盘上桌摆好。别看这些小菜，其色、香、味、形，无一不是女主人精心切丝、泼制而成。而取四或八之数装盘，也是按照吃饭人数并暗取四方来财或八方如意之意摆盘的。佐菜之外，另加油泼辣子、盐钵和醋瓶酱壶等，任由食者调用。

    小菜准备好后，便是下面、调汤了。面是取自老家农村种植的优质小麦，面白、筋道、弹性好。待火旺汤滚、面团翻腾煮到八分熟时，便捞出放入温开水盆中淘一淘，然后再捞出并根据碗的大小直接盛到碗里或是晾到案板上，这样在随后的冲汤中面条不会互相粘连。

    就在锅中水开、张大嫂切好了豆腐、韭菜、葱花、鸡蛋、木耳等菜丁准备进行调汤时，前来拜年的几位姐妹在家人的陪同下也陆续到来。

    在几名妇女的喧闹声中，不一会儿，一碗碗经过酸汤泖出的水川长面陆续上桌。大家你一碗我一碗，把一碗碗热气腾腾的长面陆续纳入腹中。在这种热闹欢乐的氛围中，就连年仅六岁半的小丫丫也可爱地拍着自己吃得鼓胀的小肚皮有点炫耀地望着大家对他爸爸说，“爸爸，这饭实在是太香了，我总共吃了四碗！”

    看到大家吃得如此尽兴，张大哥也分外高兴。他说，吃水川长面，一图个喜庆，二图个吉利，三图个常来常往。大家吃的是长面，吃出的却是一屋子人的热闹和喜气。