甘肃省高端餐饮转型初见成效

　　中国兰州网8月19日消息 在经历连续3年的寒冬之后，今年以来餐饮市场整体出现回暖趋势。省统计局的统计数据显示，今年1~6月份，全省餐饮业营业额收入高达242.88亿元，同比增长17.5%；限额以上餐饮业实现营业额17.15亿元，同比增长13.7%。这也是自中央出台八项规定出台以来我省餐饮业首次实现正增长。

　　面对外部经营环境的变化，高端餐饮到底进行了何种转型，转型情况如何？他们是通过怎样的调整重新占领市场？西部商报记者就此走访了兰州部分餐饮企业以及相关部门。

　　 走大众路线降低人均消费聚人气

　　“八项规定出台后，甘肃省内几乎所有的高端餐饮企业生意冷清，营业收入普遍下降30%~40%，一些企业下降幅度超过50%，个别在行业内较有影响的餐饮名店相继关停转，新开业的大型餐饮店更是少之又少。许多高端餐饮通过降价、团购、收缩规模或通过更改店名放下身段，或打特色招牌，纷纷谋求转型发展。”甘肃陇上味道餐饮有限责任公司总经理马成军昨日在接受采访时说。

　　马成军告诉记者，自八项规定出台后，企业连续半年都是亏损状态，每个月的亏损额在30万元左右，在持续半年后决定转型改走大众路线，首先就是将“皇家御厨”店名更名为“陇上味道”，将陇上味道打造成本土品牌，主要以陇菜、川菜为主，并收集甘肃各地民间菜品和地方小吃。“仅仅更改店名和主打本土特色菜品还远远不够。”马成军说，在全国上下都厉行节俭的大环境下，公司将此前的人均消费120元至160元降至人均消费40元至60元，通过这些举措，从2013年5月份开始，酒店的经营情况开始保本并略有增长。