甘肃东乡手抓餐馆“遍地开花” 羊产业铺开“致富路”

　　中新网兰州10月15日电(南如卓玛魏建军)甘肃东乡人马国良从一个放羊娃变成养羊大户，养殖场遍及甘肃河西、临夏等地，身家上亿，成为当地人的致富“领头人”而受崇拜。

　　东乡，既是中国一个少数民族的称谓，也是甘肃临夏境内一个县名。中国东乡族主要聚居在东乡族自治县，信奉伊斯兰教。东乡手抓，是东乡族人的特色菜，受到回、藏、维、蒙等民族共同喜爱，“东乡手抓”餐馆在中国西北遍地开花。

　　记者在马国良的养殖场看到，羊群现代化饲养，每日三餐都科学精细配料。“东乡手抓以东乡族独特烹饪方法煮制，加之当地的自然气候培育的本地羊而独具魅力。”马国良告诉记者，当地从事东乡手抓行业的人达一万多人，手抓受西西北受捧，养羊自然成为“不亏本的卖卖”。

　　手抓羊肉，有近千年的历史，是甘肃、宁夏、青海、新疆一带最受欢迎的民族饮食之一，也是生活在中国西北的各民族喜爱的传统食物，原以“手抓食用”而得名。东乡手抓同样流传千年至今，与少数民族居住在相对恶劣的生活环境和独特的生活习惯有关系。“外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。”

　　近日，记者途径青藏公路，在人烟稀少的青海海西蒙古族藏族自治州境内茶卡盐湖附近，鲜见有常住居民，但途经的不息车流使得公路边一家经营“东乡手抓”生意的小餐店生意红火。

　　记者在青海采访时路过这家小店，老板是已在当地开店10余年的甘肃东乡人马有才。在只有十多平方米的店里，厅中间放着炉子，搭在上面的两个大茶壶里热水嗞嗞作响。这种店面布置，是西北乡村常见的小餐饮。

　　“羊肉是大西北少数民族必不可少的日常食物”。马有才告诉记者，西北羊肉吃法有黄焖、手抓、烤全羊、烧烤等十余种。

　　在东乡县城，美食城老板马人一说，每天可以卖出近500只羊。“好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，最隆重的待客仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少。”马人一说，随着生活水平改善和生活方式变化，请客上餐馆逐渐多了。

　　虽然在餐馆就餐者增多，但当地习俗“平伙”仍然流行，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在其家里制作。肉煮熟后，由行家操刀剁份子，很均匀地分成若干份，每个人都会品尝到羊身上的各部位肉。

　　甘肃东乡县县长张忠学说，养羊业是东乡县的优势产业。近年来，当地发展养殖业促进农民增收，突出发展“东乡手抓羊肉”民族特色饮食品牌产业。截至目前，全县年饲养量达113万多只，存栏57万只；大大小小的东乡手抓餐馆有500多家。

　　张忠学告诉记者，在良种改良方面，畜禽良种化程度的高低，是衡量一个地区畜牧产业发展水平的重要标尺。多年来，东乡县上从山东等地区大力引进纯种小尾寒羊2万多只，杂交改良当地土种羊群，每年肉羊改良授配10万只以上。目前，全县纯种小尾寒羊及其杂交改良羊存栏占全县羊存栏总量的90%以上。2013年底，全县共引进陶赛特、波德代以及小尾寒羊等良种羊8200多只，完成肉羊杂交改良17.5万只，产活羔羊45.7万只。

　　据统计，2013年底，东乡县新发展1000只以上规模养殖场4个，500只以上规模养殖场5个，200只以上规模养殖场累计达到64个；新发展养殖大户153家。全县养羊农户占总农户的92%以上。

　　同时，当地发展草产业，实施了牧草种植补贴。为了解决饲草短缺问题，该县上提出的“两个20万亩工程”任务，特别是为了落实好20万亩优质牧草工程，每年人工种草5万亩，2013年多年生牧草留床面积达到19万亩，秸秆利用率60%，为畜牧业发展提供了饲草支撑。

　　“为提高东乡手抓羊肉产品的附加值，把产业开发与品牌打造结合起来，大力实施东乡手抓走出去战略。”张忠学说，目前，以经营“东乡手抓羊肉”为主的餐饮企业已达500多家，年产值超过4亿多元，就业人员近1万人，涌现出了一批以“东乡手抓羊肉”为特色的知名餐饮企业，有力地提升了“东乡手抓羊肉”品牌知名度，促进了农民增收。

　　同时，按照“公司+基地+农户”的发展模式，招商引资建成了投资6600万元的甘肃凤凰绿色肉类养殖开发公司、投资2500万元的东乡手抓美食城等产业龙头企业，走出了一条山区繁殖、川塬育肥、龙头企业贩运、屠宰、加工、销售为一体的链条化产业发展模式。

　　“历史上，西北一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。”张忠学说，当地着手推广东乡手抓民族饮食文化。比如，在全国400多个地级市以上城市创办“清真东乡手抓餐厅”，官方给予3万元人民币补助。