“燗”出的美味

肥肉已经成了亮黄且透明的油泡泡，而瘦肉也焖在了油泡泡的里面，变软、变细、变烂，那些肉皮显出脆生生的焦黄色，在锅里滋滋做响，味香就像跳动的舞曲，婀娜的飘过每一处空间，引诱着所有闻到它的鼻孔，继而刺激大脑，让舌下自自然然地分泌出一种叫口水的液体。

我站在锅前不停的搅动，均匀地混合着肥肉、瘦肉和各科调料，锅下是温温的火候，这是我今天“燗”的一锅肉臊子。“燗”是谁发明的这个字，很形象的把肉关起来，用温火慢炖，想必是亲自操作过。这在之前，切好的肥肉先下热锅，随着肥肉里油的慢慢溢出，由浊变清时，瘦肉被加进温热的油里，不断搅动下，瘦肉就像在油海里跳动的舞者。

起初，出油的肥肉与跳舞的瘦肉，还有散入锅里的各种增味的调料，都有着自己的方阵，各自跳着各自的舞，互不相让，也许它们都想尽情地舞出各自最美的姿态，跳着跳着，肉和油和调料就互相隔入对方阵营，互相之间却又是那么和谐，那么优美，互相补着台，互相增着光，相互增着色，相互争着香，相互争着味，相互争着美，一直舞到我分辨不出那些是肉的方阵，那些是油的方阵，那些是调料的方阵，浑然一体，色艳、香浓、味美。没有人知道，这些肉和油在热锅里与各种调料之间发生了什么样的故事。是简单的互相打闹，还是激烈惨败的战争，是欲罢不能、缠绵悱恻的爱情，还是家庭琐碎、哭哭啼啼的人间温情，总之，在它们的舞动中，发生了质的脱变，将原来简单的肥肉、瘦肉、食盐、姜粉、料酒的混合物，在不断的舞动中，脱变成为一锅色泽透亮，让人垂涎欲滴的美食。

好吃的肉肉，是一种很可怕的诱惑，看到后，就无比地想要吃一口，大快朵颐是一种美味与食欲的享受，温火慢炖的过程却也是一种历练与脱变的享受。