武威大学生做出妈妈味的炉盔子

“妈妈味 ”炉盔子

特色 “炉盔子 ”卖得俏

    一夜之间“年馍馍”街头飘香

    武威，是一个农业城市，经常可见进城的农民骑着三码子、电动车，拉着一整车馍馍到处叫卖。

    进入7月份以来，记者在武威城区多个街巷、居民区看到摆放得整整齐齐的“炉盔子”销售点，销售人员热情叫卖，购买人员安静地排队等候，附近有老百姓在议论：“这家的‘炉盔子’干净又好吃！”“听说是一个大学生做的。”“这种‘炉盔子’有面味，有一股家乡味、‘妈妈味’！”

    记者就近跟卖主——一位戴眼镜的小伙子聊了起来。据他介绍，自己在当地高中上学，现在出来学习卖馍，只为了体验生活。这种受欢迎的“炉盔子”是自己的堂哥——一位刚刚从甘肃农业大学毕业的大学生做的。“他一个大学生都能做出好吃的馍，还能到处卖馍，我也跟着出来学习学习。卖馍也没什么丢人的！”小伙子有点羞涩地说。

    记者走访发现，在武威城区，卖这种受欢迎的馍馍——“炉盔子”的销售点多达十几个，其中两个固定店面，9个流动销售点。

    艰苦创业只为做出“妈妈味”

    7月27日，多方辗转打听，记者联系到了这位卖馍的大学生——张文博。

    张文博家在武威市凉州区五和乡五爱村，而他做馍的地方却在距离五爱村不远的候吉村。寻至候吉村，老远便可看见络绎不绝的购买者拎着馍从院子里走出来，馍香味在这个绿色环绕的村子里四散飘香。走进张文博的馍馍加工间，“呵，干净的操作间里来回都是身穿干净白大褂的工作人员！”眼前的情形让记者频为吃惊。

    戴着黑边眼镜、口齿流利、目光坚定的张文博介绍说：“武威是个富产粮食的地方，尤其在五和乡，这里的小麦受到祁连山雪水的灌溉，既劲道、口感又好。从小到大，自己最喜欢吃的就是奶奶、妈妈做的‘炉盔子’，当地人都叫它‘年馍馍’或“烧馍馍”。这种馍，每到过年的时候才做，除了自己留一些过年，同时也送亲戚朋友。在五和乡，奶奶、妈妈做的‘炉盔子’远近闻名，非常受欢迎。由于爷爷、爸爸曾经都做过面粉生意，我对面粉、粮油等产品的成色、好坏等具备一定的分辨能力。大四实习那年，我基本就呆在家乡开始跑市场，了解整个武威市场的面粉、粮油销售情况。”

    2015年年初的一天，张文博在一家粮油店做调查时，一位店主跟张文博闲聊，店主说，现在人们对馍馍的需求量很大，可惜的是，品质好的馍馍太少，否则，粮油店可以捎带着销售馍馍。张文博对这位店主的话上了心。2015年4月份开始，张文博发动家人做馍馍。刚开始，每天只用一袋面粉，后来增加至三四袋面粉，到了7月份，随着市场对馍馍的需求量越来越大，每天要用30袋面粉。“刚开始做出的馍馍是酸的，倒了太可惜，吃又吃不下，看着发酸的馍馍，整夜发愁睡不着觉。为了做出好吃的馍，我凌晨4点钟便爬起来，跟家人研究做馍馍的时间和温度问题。刚开始做馍，只有一台烤箱，后来增加到6台。为了做出‘奶奶味’、‘妈妈味’的特色馍，家人没少陪着我熬夜。”张文博感慨地说。

    大胆尝试坚持只卖“良心馍”

    带领工人在食品加工间娴熟切馍的张文博讲，现在市场上的馍很多，但好吃又健康的馍不是太多，为了让馍又白又大又漂亮，个别贪心的店主有放添加剂的，还有放卫生纸的。“但对于我来说，只做馍‘良心馍’和‘健康馍’。”

    张文博随手抓起一个面团，他说：“这个生面团是六两，等它烤熟了以后，将会是五两五。”用秤一秤，果然如此。张文博继续说，“妈妈味”的“炉盔子”之所以吸引人，除了它是人工发面做成的之外，它主要是用最好最天然的酵母做引子，再经过和面、搅拌、发面、压面、称剂、制作、醒面、烘烤等流程，其中发酵需要一个小时，醒面需要一个小时，烘烤需要一个小时，大约经过4个半小时的时间，才能做出这种武威特色的“妈妈味”“炉盔子”。”

    张文博这个看似不起眼的创业路子目前已带动30多人就业。从最初每天做十几个馍，发展到现在每天卖出3300个馍（除了“炉盔子”，还开发了玫瑰卷、香豆子卷、麦茴香卷等多个品种烤馍），每天纯收入600元，一个月收入近2万元。“创业是个吃苦的活，现在每天从早忙到天黑，仍然不能满足市场对‘炉盔子’的需求。短短几个月时间，家人为了帮我创业，已经投入了30多万元。以后，这条路将如何走？能不能把‘鹏威炉盔子’（已注册）卖出甘肃，投放国内大市场，除了靠品质和特色‘说话’之外，还需要时间和市场来实践和证明。”张文博若有所思地说。兰州晚报记者雒焕素文/图