榆中：南山洋芋饼

    【生活】南山洋芋饼

    中国面食源远流长，俗有“南米北面”之说。榆中南山人家的洋芋饼，年代久远，代代相传，蕴含着榆中地区丰厚的饮食文化。洋芋饼是当地农民用自产的原料制作而成，朴素自然，是地道的绿色食品。南山洋芋饼算不上名吃，酒店宴会上也见不到它的踪迹。说南山洋芋饼“莫笑农家饮食土，朴实自然沁肺腑”有一定的道理。

    进入冬季，便到了农闲季节。地处榆中南部山区的农民因海拔高，气候冷，日子短，就把传统的烙洋芋饼的手艺施展开了，用来招待亲朋或出外打工、上学的孩子。

    烙洋芋饼时，首先要将洋芋煮熟后剥去皮，再和面粉混合在一起，用双手搓揉，少放点食用油、葱末、花椒粉，揉匀后分成小面团，用小擀杖擀开，放进已经预热且抹了油的铝锅里。半烙半煎，撒点食盐，效果最好。火候掌握到呈赤黄为佳，这样煎烙出来的洋芋饼柔中带着细腻。刚出锅，热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。吃时用筷子折叠，嚼起来津津有味。洋芋饼近似“烂皮袄”的做法和形状，但“烂皮袄”是纯面做的，而洋芋饼几乎是面粉和洋芋对半，别有一番滋味。烙洋芋饼时如果抹的是菜子油，要比抹了胡麻油的味道更香呢。

    洋芋饼算得上是榆中南山人家的一道美食。一到冬季，家里若有亲戚朋友来做客，一沓一摞的洋芋饼，再加一碗面疙瘩汤或小米汤，一碟碎咸菜，准会让客人美餐一顿。孩子们解了馋还不算，临走时还要捎带上几块。

    榆中南山人家擅烙洋芋饼还有一个原因，那就是能体现出农村妇女勤俭持家、会过日子的好品质。在困难年期，家家缺面少油，将标准粉与洋芋搭配着做成老人小孩都爱吃的稀罕物，既俭省节约，又彰显出主妇们的聪明能干。