从杜甫《发秦州》诗看金徽酒的酿造环境
30.05.2014 23:26
本文来源: 甘肃徽县
杜公祠堂今何在?栗亭十韵已失传。士人指点萧瑟处，道是天河由此来。这是笔者在栗亭川杜公村发出的感叹。感叹之余就想起了杜甫，想起了《发秦州》诗，想起了杜甫笔下金徽酒原产地独特的酿酒优势和物产丰饶的胜景。
唐肃宗乾元二年(公元759年)秋,杜甫辞去华州司功一职,怀着仕途的失意、惆怅与迷惘，携家眷前往秦州(今天水),开始了他的陇右之行。在寓居陇右的短短四个月间,杜甫写下了一百一十七首诗,诗人将社稷民生之忧患、个人生活之艰辛、内心苦闷与哀愁,深刻地融入诗中,处处体现出一种悲苦的色彩,具有很高的美学意蕴和艺术价值。杜甫的诗歌一向享有“诗史”的称誉。宋代诗人，元祐中官至礼部尚书，尝重刻汉石经于锦官（今成都）西楼的胡宗愈就曾经说过：“先生以诗鸣于唐，凡出处去就，动息劳逸，悲欢忧乐，忠愤感激，如贤恶恶，一见于诗，读之可以知其世，学士大夫谓之诗史”。应该说，杜甫的诗用心一句句写出来的，是用脚一步步量出来的。杜甫以历史见证人的身份，通过自己的经历和实际感受，反映了他所处的那个时代唐朝乃至陇右的生活写照。他是一位伟大的现实主义诗人，他的诗歌不仅应该看作是他个人一生的传记，而且，也应该看成是他所处的唐朝的一段可靠的历史。《发秦州》诗中对金徽酒原产地酿造环境的描写，更是诗圣留给我们的宝贵历史文化遗存。 杜甫在秦州数月后，由于生活的窘迫，他和家人踏上了久已向往的栗亭之路。在栗亭投靠友人的热情落空，又使他开始了颠沛流离的入川之途。杜甫在栗亭入川的途中，目睹了当时的社会现状，用心身体验了民间疾苦，由此完成了理想主义向现实主义的转变，用泪水，用汗水，用脚步铸成了一个个凝重的文字，记录了国之忧、民之忧、己之忧，使他成为历史上一个伟大的现实主义诗人。 “我衰更懒拙，生事不自谋。无食问乐土，无衣思南州”。对杜甫《发秦州》所描述的南州以及他实际行踪的考证证明,“南州”是杜甫离开秦州后的明确去处,“南州”实为“南秦州”之简称,是指以仇池等为其主要辖区的南秦州地区,这一区域包括汉源、栗亭等地（栗亭泛指今伏家镇、栗川等乡镇，也含毗邻县的一些地区）。“汉源十月交，天气凉如秋。草木未黄落，况闻山水幽”。陇南的深秋是美丽的，陇南的气候是适宜的，是缺衣少食的杜甫心中最佳的人居环境。“栗亭名更嘉，下有良田畴。充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。密竹复冬笋，清池可方舟。虽伤旅寓远，庶遂平 生游”。和秦州“此邦俯要冲，实恐人事。应接非本性，登临未销忧。谷无异石，塞田始微收。岂复慰老夫，惘然难久留”的窘境形成了鲜明的对照。因此杜甫才有了“日色隐孤戍，乌啼满城头。中宵驱车去，饮马寒塘流。磊落星月高，苍茫云雾浮”的从秦州到栗亭的迁徙。才会发出“大哉乾坤内，吾道长悠悠”的感叹。对这首《发秦州》以及杜甫陇右诗，千百年来，特别是近代以来，无数“杜学家”或引经据典，或阐义发微，仁者见仁，智者见智，但有一点是无可辩驳的事实，即在杜甫的心目中，栗亭川是他解决生存困境的地方,是躲避兵火战乱的地方，是寄情山水的地方。从《发秦州》诗中，我们看到了诗人对心中的乐土栗亭的向往，对气候温润的陇上小江南的向往。 “栗亭名更嘉，下有良田畴”。史料证实，唐宋时的栗亭括了微成盆地中最有优势的区域，北魏正始中（公元506年）设栗亭县，治所在今伏家镇，西魏废帝三年（公元544年）改白石县为同谷县，栗亭县并入同谷。五代唐清泰三年（公元936年）复置，一直到元代才废除。优越的地理环境，温暖湿润的气候，不仅成为最佳人居环境，千百年来为李白、杜甫等文人骚客所推崇，而且为微生物的生长和繁殖提供了极为有利的条件，成为酿酒原粮的最佳适生区。 “充肠多多薯蓣，崖蜜亦易求。”丰富的自然资源孕育出丰富多样的、具有本地特色的微生物菌系。既有南方气候的湿润的特点又有北方气候的清新特征，金徽酒选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、泉水为原料，以优质纯小麦制成的中高温大曲为糖化、发酵、生香剂，沿用百年老窖池，采用分层发酵、分层起糟、分堆配料、分层蒸馏、分段摘酒、分级储存，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，产品具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的独特风格；同时她具有北方白酒的优雅、芬芳、甘洌，又有南方白酒窖香浓郁、绵甜、爽净的特点，金徽酒以其独特的风格赢得了消费者的青睐和喜爱。 “密竹复冬笋，清池可方舟”。处于亚热带向暖温带过渡的金徽酒原产地，水入长江，气接南北，植被丰茂、土肥水美、粮丰物阜、气候温和，空气清新，雨量充沛，光、热、水组合条件好，年平均气温12℃，年平均降雨量746毫米。独特的酿酒环境使得金徽酒中呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒，经定量分析，金徽酒所含的几十种香味物质的种类比其他浓香型白酒多，并且这些香味物质的含量是其他浓香型白酒的数倍，微量复杂成分比其他浓香型白酒多。 “虽伤旅寓远，庶遂平生游”。金徽酒的生产地徽县酿酒历史悠久，历代都是交通要道和进入关中及入川的军事重镇，不仅是群雄角逐之所，也是陕甘之通，入川之大道。金徽酒作为一种独特的历史文化酒，在悠久而辉煌的历史文化长河中潺潺流淌，一脉传承。（王敏杰）
本文来源: 甘肃徽县
30.05.2014 23:26
