我省“明厨亮灶”工程走在全国前列

　　记者从近日召开的全省食品安全监管工作会议上获悉，截至目前，我省“明厨亮灶”工程覆盖率已达88.39%，走在全国前列。

　　2014年年初，为彻底解决餐饮单位后厨脏、乱、差问题，彻底改变“厨房重地，外人莫入”的不透明状况，省食药监局启动实施餐饮单位“明厨亮灶”工程，提出以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为手段，以中小型餐馆为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，将餐饮服务单位的后堂操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位和环节，通过直观形式展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。实施过程中，针对品种相对单一的小型餐饮单位，采取亮化方式，建设“开放式厨房”；针对有条件改造的中型餐饮单位和品种较多的小餐馆，采取玻璃隔断或矮墙展示的方式，实行“透明厨房”；针对大型以上或难以改造的中型餐饮单位，采取视频传输方式，推行“可视厨房”；针对学校食堂，采取视频传输形式传到校门口的形式，接受学生、家长及群众的监督，并保存视频资料1个月以上。此外，省食药监局还细化评价指标，每季度对各地采取横向比较、纵向排名方式，用严格考核倒逼落实；同时，将“明厨亮灶”建设工作与餐饮许可改革工作等相结合，加大宣传，赢得共识，确保“明厨亮灶”目标按期完成。

　　与此同时，我省还在食品生产和流通领域推广实施“透明车间”“阳光仓储”等工程，预计今年底实施率达60%以上；大力实施食品生产经营单位食品安全状况“外置化”“负面清单”等管理措施，深化“明厨亮灶”工程。（记者施秀萍）