张掖山丹“烧盒子”：草原上的芳香美食
12月8日，张掖市山丹马场一场的职工们陆续开始制作烧盒子，迎接新一年的到来。
烧盒子，又叫 烧壳子 或羊粪烧馍馍。早在上世纪50年代，生活在马场的职工们，为了放牧携带方便和储存，就开始利用草原上丰富而独特的燃料 羊粪 或马粪烧制日常食品烧盒子。烧盒子除了好吃外，还便于携带，并可以长久存放，因而又被称之为“草原面包”。
王超 摄
把发酵好的面做成一个个类似面包或其他形状的面团。王超 摄
把这些面团分别放到一个个特制的铁盒子中。这种铁盒子当地人叫它“鏊子”，即制作烧盒子的专门工具，也叫 烧锅子 。王超 摄
将装了发面团的的鏊子一个个扣好埋入马粪的余火和灰烬中，放进马粪的余火和灰烬中煨烧，再在上面撒上一层马粪末。王超 摄
20——30分钟后，撒在上面的干粪末燃烧完，就可以起锅，烧制出焦黄喷香、外焦里嫩的大馍馍来。王超 摄
刚刚出锅的烧盒子。王超 摄
制作好的烧盒子。王超 摄
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说起烧盒子的作法，其实很简单。先拉来晒干的羊粪，堆放在避风干净的地方摊开，用柴草将其引燃，等到所有摊开的羊粪都烧透之后，再把发酵好的面做成一个个类似面包或其他形状的面团，然后把这些面团分别放到一个个特制的铁盒子中。这种铁盒子当地人叫它“鏊子”。将装了发面团的的鏊子一个个扣好埋入马粪的余火和灰烬中，再在上面撒上一层马粪末，等到20——30分钟后，撒在上面的干粪末燃烧完，就可以起锅，烧制出焦黄喷香、外焦里嫩的大馍馍来。
鏊子，即制作烧盒子的专门工具，也叫 烧锅子 ，圆形，用生铁铸造，每个直径大约20——25公分，厚约7公分，分上下两半，有点象饼铛。把发好的面团就放在中间，放进马粪的余火和灰烬中煨烧。
马粪也是制作烧盒子所必不可少的燃烧材料。当然根据实地需要，马粪也可以用牛、 羊粪 及柴草代替。 马粪自古以来就是草原牧民的当家柴，由于草原上水草丰美，青草在牛马的胃肠中停留时间短，因而它们的粪便中就留有很多未消化尽的植物纤维。把它们晒干后，放到炉中极易燃烧，而且无烟无味，方便快捷。因而它们便成为草原上人们每天都离不开的好帮手。
地处河西走廊的山丹马场，是著名的青稞麦产区，人们的饮食以 面食 为主。每年一到冬天，人们就开始积攒马粪和羊粪。这里说的马粪是指马厩中那些比较松散的马粪。等攒够了一定数量，人们就把这些马粪拉到自家门口，邻居们插伙，开始制作烧盒子。
由于烧盒子在制作上是利用燃烧后的马粪灰烬中的余火进行 煨烤 ，在煨烤时上下温度适中，因而馍馍在鏊子中被烤制出大约半公分厚个外壳。这外壳橙黄颜色，硬而酥脆，香而不焦，很适合年轻人的口味；硬壳里面洁白的面团被烤的蓬松发软，入口即化，有点象面包的味道，很受老年人的欢迎。
烧盒子除了好吃外，还便于携带，并可以长久存放，因而被牧民称之为“草原面包”。此外，还是馈赠亲朋好友的佳品。