大气污染毒害在即 西兰花饮品成为新宠

美国约翰霍普金斯大学布隆伯格公共健康学院日前在《癌症预防研究》发表文章称，通过对空气污染地区近300位男女进行的临床试验发现，每天饮用半杯西兰花苗（花椰菜、绿菜花）饮品，能够使人体对苯和丙烯醛等有毒物质产生快速、显著、持久且高水平的排泄。

布隆伯格公共健康学院与美国、中国等研究机构合作，使用西兰花饮料进行试验，发现西兰花能提供一种具有防癌特性的植物化合物——“萝卜硫素”。

布隆伯格公共健康学院的环境健康教授、该研究的主要作者之一的约翰·古伯曼（John Groopman）博士说：“大气污染是一个复杂且普遍的公共健康问题。要全面解决这一问题，除了利用工程技术手段减少地区性的污染和排放之外，我们还需要将基础科学转化为让个体免于受污染毒害的。作为总体预防措施的一部分，基于食物的方法得到了研究的有效支持。”

根据世界卫生组织的数据，大气污染已逐步发展成为一个全球性问题。去年，国际癌症研究所已经将空气污染和颗粒物列为人体致癌物。研究发现，富含十字花科蔬菜的饮食能够减少患癌症等慢性退化性疾病的几率，而西兰花等菜花就属于十字花科蔬菜。西兰花苗能产生硫代葡萄糖苷，该物质能在咀嚼蔬菜和吞咽其饮品时产生萝卜硫素，而萝卜硫素能增加酶，并强化身体去除这些空气污染物的能力。

临床试验为期12周，有291位参与者参与试验。试验分为两组，对照组对象每天饮用由无菌水、菠萝汁和酸橙汁制成的饮料，而实验组对象的饮料中则额外添加了一种由西兰花苗制成的可溶性冻干粉，其中含有硫代葡萄糖苷和萝卜硫素。参与临床试验的共有62位男性（21%）和229位女性（79%），平均年龄为53岁（年龄范围在21-65岁之间）。临床试验过程中，对试验对象的尿液和血液样本进行了提取，用于研究吸入大气污染物的迁移转化。

研究小组发现，饮用西兰花苗饮品的对象中，第一天排泄致癌性苯的速率增加了61%，并在12周时间内持续增加。与此同时，丙烯醛的排泄速率在12周的试验中也快速、持续地增加了23%。研究人员的二次分析表明，萝卜硫素可能通过激活一种名为NRF2的信号分子来发挥其保护作用，而信号分子则会提高细胞适应多种环境毒素的生存能力。

布隆伯格公共健康学院教授、研究的主要作者之一的托马斯·肯斯勒（Thomas Kensler）博士说：“这一研究为公众提供了一种花钱少、简单且安全的方法来减少跟空气污染相关的长期健康风险。”（森林）