五彩美味饼 四季吃不够(家乡美味·品味舌尖上的农村)
图为北白岩村的村民在制作“四季鱼肉春饼”。
一到周末,北京市密云区溪翁庄镇北白岩村就热闹起来,私家车排着队涌入,为的是品尝村里的“四季鱼肉春饼”。
别地儿的春饼都是白面烙成,这里的春饼却是五彩缤纷;别地儿的春饼都是素面,这里的春饼却添加了鱼肉,正是这些与众不同的特点,让别处只能火一天的春饼,在北白岩一年四季受欢迎。
农历二月初二,是古谚所说的龙抬头的日子,也是农村的传统节日之一。在这一天,老北京人都要吃春饼,也叫“吃龙鳞”,北白岩村一直传承着这一传统习俗。
不过,延续吃春饼习俗的地方并不少,为何单单北白岩村吃出了新花样呢?溪翁庄镇党委书记晁怀新介绍,北白岩村位于密云县溪翁庄镇西部,紧邻密云水库和云龙涧风景区,自然风光十分优美。守着密云水库,新鲜肥美的鱼儿就是北白岩村最宝贵的资源。按照镇政府提出的 “一村一品”的发展定位,结合得天独厚的优势,北白岩村的巧妇们经过反复实践,研制出了美味的四季鱼肉春饼。
在民俗户张凤荣家,记者见识了鱼肉春饼出炉的全过程:先用彩色蔬菜汁和出绿、紫、橙、白色的面团,“绿色代表春天、紫色代表夏天、橙色代表秋天、白色代表冬天,不管什么季节来,一口咬下去便吃出了四季如春的幸福。”张凤荣笑着说。
彩色的面团加入适量鱼肉揉均匀,然后分成大小相等的剂子,每个剂子两面刷油,几个叠在一起,擀成圆圆月亮般的薄饼,所有的薄饼都擀好了,放在一起用屉布包好,放到锅里蒸10分钟,即成薄得近乎透明的春饼。有时也用平底锅烙制,用小火烙至表面有点鼓起,翻面再烙一会儿,面饼又薄又够筋道。
记者看到,小面团在张凤荣手下,瞬间擀成薄如纸的圆饼,放在烧热的铁板上,一反一正,轻轻印一下,就是一张薄薄的春饼,一起一落,饼随手走,如行云流水,简直就是一种艺术。饼烙好之后,卷上摊鸡蛋、炒葫芦丝儿等地道的农家小炒,一桌味道鲜美、让人胃口大开的“四季鱼肉春饼宴”就呈现在眼前了。
为了保证春饼品质,北白岩村旅游专业合作社没少给村民“充电”,溪翁庄镇还在北白岩村举办了三届春饼美食节,组织民俗户开展交流、实操等活动,不断提升制饼工艺。
截至目前,北白岩村里的巧妇们相继开起了35家民俗饭庄,可同时接待380人住宿,700人用餐。一个美食,带火了民俗旅游,北白岩村民俗户的收入不断攀升,实现了不出家门就能致富的梦想。
小贴士
如何去:如自驾,可从京承高速16出口出,沿密关路行驶约10公里,左转沿西线行驶即到。
如何吃:春饼包着菜吃才有“1+1大于2”的效果,取饼一张,夹葱丝蘸面酱抹于饼上,再取炒菜若干,入口鲜香。