一碗兰州拉面里的“丝路精神”

    新华社兰州６月１４日电（记者朱小燕　桂涛　王艳明）黄河边的古城兰州，古老丝绸之路上的重镇。弥漫在大街小巷的，永远有股牛肉面的清香。兰州人的一天，从一碗牛肉面开始。

    外地人熟悉的兰州拉面在这里被称作牛肉面。走过百年，兰州牛肉面不仅以“一清二白三红四绿五黄”的特色而蜚声中外，还传承着包容、开放与协作的“丝路精神”。

    永登的面粉，皋兰的蓬灰，黄河水，甘谷的辣椒，兰州的蔬菜——兰州城周边的特产在一碗牛肉面里各司其职，各尽其用。

    不仅如此，在牛肉面的形成过程中，也是各取所长，充分体现着融合之道。汉族农民耕种小麦制成劲道的面条，藏族牧民生产的牦牛肉切成软糯的肉片，蒙古族驼工自阿拉善的盐池运来蒙盐提鲜，胡椒、茴香、姜、花椒等配料，源自行走在丝路上的西域胡人——各民族的劳动成果在一碗牛肉面里汇聚融合。

    笑迎八方客，喜接四海宾。从服务价格到满足顾客不同需求，兰州牛肉面走的是大众化、满足个性需求的路线。

    不管店面大小，兰州牛肉面价格基本都是一样的，如今在兰州，一碗牛肉面大多是７元人民币，路边小巷的牛肉面馆，可以低到６元，是大众都能消费得起的美食。点面，面条薄厚宽窄，都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，按照顾客口味，想要多少，调料师就放多少。

    据说，兰州有一千多家清真牛肉面馆，每天要卖出一百万碗以上的牛肉面。从点餐到出餐，一碗牛肉面快的只要两分钟。一个白面团在拉面师傅手中，瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。顾客常常感觉还没坐稳，面就上桌了。

    与很多餐饮不同的是，兰州牛肉面的后厨是开放的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人透过开放厨房，整个流程能看得一清二楚，在吃面前就已开始享受视觉盛宴。

    分工协作，忙而不乱，透过一碗牛肉面，还能看到丝绸之路上的协作“精神”。

    接单的师傅刚下单子，拉面师傅用早已由和面师傅揉好的面，快速拉出面条，并流畅地抛入滚烫大锅。煮面师傅围着热锅不断搅动，等待拉面出锅的火候，迅速捞出。调料师傅接过面碗，盛满已经熬好的牛肉汤，再加上辣椒、蒜苗、香菜等各种配料。这一前后衔接严丝合缝的流水线，别人看得眼花缭乱，后厨的师傅们却高效运转且有条不紊。

    兰州街头的牛肉面馆，几乎没有打出“正宗”的字样，因为兰州人自己心里明白，哪家适合自己的口味。招待宾朋，兰州人会带你去他心目里最正宗的那家面馆。

    兰州人吃牛肉面，也多半不太讲究斯文，里面坐不下，外面也能蹲着吃，一碗热气腾腾、清香四溢的牛肉面端上来，唏溜溜，几分钟就下肚，直吃得额头冒汗，还要把面汤喝个精光。

    牛肉面已经成了兰州的城市名片，感受“丝路精神”，点一碗开放包容的牛肉拉面。（完）