老字号餐饮冬至加大市场供应量

　　昨天是冬至，北京青年报记者走访多家老字号发现，像老西安饭庄、又一顺、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、西四惠丰饺子楼等与“泡”（泡馍）、烤、涮和饺子相关的饭馆，今年纷纷加大了市场供应量。

　　以纯手工水饺闻名京城的西四惠丰饺子楼，冬至供应各类水饺4200份左右，超过去年同期，其中外卖占到两三成。除了常见的猪肉大葱、牛肉大葱等40多种馅料的水饺外，今年还特别添上了有利于驱寒补充体力的“韭黄”馅水饺。

　　老西安饭庄中午就餐高峰时段，除了来店就餐的顾客，不少人是来打包这家店的牛羊肉泡馍。老西安饭庄的高经理介绍：“冬至上午10点就有顾客来打包，一天下来外卖有四五百份，能占到销量的三四成。”为了方便顾客打包，老西安饭庄专门为泡馍准备了不漏汤水的圆筒型打包餐盒。

　　砂锅居、烤肉季、烤肉宛、又一顺、惠丰老北京涮肉馆等老字号在冬至当天，各种菜品打包量占比都能有两成，而且跟送餐网站进行合作，成为老字号冬至餐桌消费的另一个主流趋势。

　　不仅是餐馆，各社区也开展了民俗活动。在东城区建国门街道金宝街北社区，近百位居民包馄饨共迎冬至的到来。

　　民俗专家向北青报记者表示，冬至是一个重要的传统节日，曾有“冬至大如年”的说法，宫廷和民间历来十分重视，从周代起就有各类祭祀纪念活动。在北京则一直流传着“冬至馄饨夏至面”的说法。

　　记者 魏彤