牛肉面的故事说不完

    兰州牛肉面经过几轮变革、发展，目前已形成几种模式，有马子禄为代表的传统面馆；也有东方宫为代表的连锁店；最近新开的舌尖尖牛肉面也是连锁经营模式。看来连锁经营作为新派发展模式的方向之一，已是铁板钉钉的事情了。这与国际流行理念不谋而合，著名品牌快餐肯德基、麦当劳等正是通过连锁经营而壮大的。

    兰州牛肉面作为快餐代表之一，走连锁经营之路，也许是一条阳光大道。尤其现代年轻人，特别在意幽雅的环境、温馨的氛围、浪漫的情调。所以兰州牛肉面的确需要用外包装来提升自己了，当然也不能只顾面子，面馆漂亮了，服务热心了，但牛肉面最本质的东西一个也不能少，即色、味、量、质要依旧，要货真价实。唯如此，兰州牛肉面才能真正走上阳光大道。当然，传统模式的兰州牛肉面馆也要继续开下去，而且那种牛肉面的味儿要更有特色，马子禄的味道就是马子禄的味道，许多人不图环境，而是想那种口味，百吃不厌，就好那一口。

    中国面食种类不少，能普及到民间的大概有炸酱面、刀削面、臊子面、打卤面等，还有一些其他称呼的面食，应该属于它们的衍生品吧，而且发源地大都在北方。但是所有这些大众面食产品，均没有像兰州牛肉面能独门开店且在全国遍地开花的，好像刀削面馆外地开得也不少，但它不只是卖一种刀削面而是多种口味的刀削面。而兰州牛肉面就一口味一锅汤，只是面形儿据个人爱好有所变化而已。换句话，牛肉面就吃着个特有的味儿，而且天天吃也不腻。这一点，刀削面是没法比的，这恐怕就是牛肉面的独特之处了。牛肉面的故事过去说得已经够多了，到现在还在续说，并将一直讲下去。

    笔者认为，传统派也好新派也罢，都要把握它是大众快餐的定位，不要轻易提价或涨价，如果确实因食材涨价或用工成本升高导致利润下降需适当涨价，亦不可大幅提价，而逐渐脱离大众快餐的定位，那将是广大食民不愿看到的。有关部门要适当关注、支持兰州牛肉面的现今及未来发展，尽量给一些优惠政策让其健康发展，使这一兰州名片越做越大。所以，传统也好新派也罢，一个也不能少，齐头并进，相互映照，让兰州牛肉面的故事永远续下去。